La Finestra di Stefania

Alla nota trasmissione  ho partecipato come commensale, mentre alla manifestazione sulla chianina a Bettolle(Si), “La Valle del Gigante Bianco” ho partecipato in veste di “Lady Chef”. L’associazione si è ricostituita da poco all’interno della “Federazione Cuochi Senesi”, capitanata da Livia Beni, e per me è stato un onore lavorare fianco a fianco di Mario Neri, Michele Vitale e Ettore Silvestri.

Una giornata intera  alle prese con la chianina: preparare un menu per 200 persone non è cosa da poco, calcolando che ho tagliato quasi 40 kg fra trippa e lampredotto, preparato e spellato il fegato per l’antipasto, legato la spunta di petto per il brasato, preparato le varie fasi della trippa durante la cottura! Girare il tutto nel grande pentolone non è impresa da poco, altro che vogatore in palestra! Una giornata così ogni quindici giorni rafforza davvero i muscoli!

Il menu consisteva in: lampredotto accompagnato dalla salsa verde, fegato in salsa al vinsanto, zuppa di chianina e pecorino, spunta di petto brasata e trippa alla montalcinese-senese e per finire fantasie di ricotta. Lo so che vi state domandando come è la trippa montalcinese-senese…..è un misto tra la senese alla salsiccia e la montalcinese allo zafferano!

 Ma il bello è stato conoscere gente nuova e lavorare fianco a fianco con grandi  chef e appassionati come me: Sasha, Carla e Silvano Bacci (che ha vinto la gara dei cuochi). Con noi c’era anche Sivano Prada, che ha fatto delle bellissime sculture di frutta. Devo ammettere che la divisa da “Chef”, mi ha emozionato parecchio…..chissà…