La Finestra di Stefania

 Io, che ritengo che  il Portogallo, sia  uno dei viaggi gastronomici più belli che ho fatto, una terra che ha 365 modi di cucinare il baccalà, come non potevo segnalarvi questo evento?

Il “Baccalà”…in tutte le sue varianti

Martedì 7 Febbraio

Ristorante Cavolo nero – Firenze

Crema calda di baccalà con concassé di pomodoro e foglie di aneto

 Quennelles di baccalà con crema di patate, sfoglia di Grana  e pesto di basilico

 Ravioli fatti in casa al nero di seppia, ripieni di baccalà con burro e besciamella alle erbette di montagna

Filetto di baccalà panato alle olive nere con purea di ceci e scalogno a julienne

 Semifreddo al Vin Santo con granella di cantucci e croccante alle mandorle

 Vini in degustazione dell’Azienda Agricola Zanotelli

Costo della cena inclusi vini 45,00€; soci slowfood, ais, confindustria 40,00€

CAVOLO NERO

Via dell’Ardiglione,22

50124 FIRENZE

tel. +39 055 294744

RICETTA DEI CANNELLONI AL BACCALA’

Lessare leggermente i cannelloni fatti in casa

Mantecare il baccalà, precedentemente lessato, con una besciamella leggera al profumo di zafferano

Dopo averli fatti asciugare, riempire i cannelloni e adagiarli su una pirofila da forno, precedentemente imburrata,  infornare a 150°. Servire i cannelloni irrorrando con della salsa bechamel allo zafferano.

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