La Finestra di Stefania

Orvieto si sviluppa su due livelli, lo scalo e la “rupe” ed è proprio quì nel centro storico che si trova la “Pasticceria Adriano“, un locale che appartiene alla memoria degli orvietani. Senza esagerazioni, la pasticceria può essere definita come un concentrato di storia e tradizione, e lo sanno bene  gli abitanti della città tufacea, per cui rappresenta da sempre un’istituzione.

I dolci in vendita sono quelli tipici della pasticceria italiana, e nuove interpretazioni, tutti fatti rigorosamente in maniera artigianale, scegliendo con cura le materie prime, sempre freschissime.

La caratteristica principale del bar pasticceriaAdriano è la stagionalità dei dolci: nel periodo di Pasqua, ad esempio, abbondano le colombe artigianali e le uova di cioccolato,  e la pizza pasquale. Adriano di Mario  in persona decora alla vecchia maniera e con tocco leggero e veloce le uova, aiutato dal figlio Maurizio di Mario, grande pasticcere pure lui, che insegna anche all’Università dei Sapori di Perugia questo dolce mestiere.

Ma l’attività di famiglia non si ferma qui.  Accanto alla pasticceria, in un piccolo fondo apparente, si trova l’ingresso alle GROTTE DI ADRIANO: visitando le “cantine” del labirinto si tocca con mano ciò che gli Etruschi  realizzarono nel sottosuolo più di venti secoli fa. Dalle Cisterne etrusche, attraverso secoli di storia, si arriva ai butti medievali passando per cisterne rinascimentali e lunghissimi cunicoli scavati a mano dai padri etruschi orvietani. E per piccoli gruppi, prenotando c’è la possibilità di mangiare piatti tipici nella sala d’ingresso alle grotte.

PASTICCERIA ADRIANO

Via della Pace 26

Orvieto (Terni)

Tel 0763342527

info@dolceorvieto.com

Anche San Casciano alle porte di Firenze, ha la sua affinata pasticceria il Pan di Zucchero, un’accogliente oasi per golosi, che una volta scoperta, è impossibile  dimenticare. Se poi aggiungiamo che la pasticcera è giovanissima, merita davvero consigliare la sosta.

Anche solo sbirciando dalla vetrina, si rimane inebriati dalle proposte dolciare che traboccano da ogni ripiano, e preparate da Giulia Giannini, che ha frequentato la scuola alberghiera Buontalenti di Firenze e a capito quale era la sua strada: quella di fare torte, crostate, croissant, pasticceria fresca e secca, cioccolatini, mousse, creme e biscotti fatti in casa, che profumano di antico e di buono.

C’è tutta una gavetta fatta di scoperte e di sacrifici, ogni delizia è preparata esclusivamente con ingredienti sempre freschissimi e di prima qualità, e la fantasia di Giulia, trova spunto dalle ricette tradizionali, reinventandole e creando sapori nuovi e sorprendenti in un mix di genio e professionalità.

Pasticceria “Pan di Zucchero”

Via Roma , 48 

San Casciano Val di Pesa, Firenze

Se amate fare torte, cake design cup cakes ecco il corso che fa per voi.Arriva il festival Art&Pastry, festival internazionale di pasticceria, un evento che riesce a riunire i più grandi maestri pasticceri e chef di Italia, Spagna, Inghilterra, Svizzera e Francia. Tanti i corsi pratici, per “mettere le mani in pasta” e realizzare dolci dove la genialità dei maestri pasticceri si unisce al gusto; molti i laboratori dimostrativi dove ammirare l’elaborazione di vere e proprie sculture commestibili, fatte di frutta, cioccolato, zucchero. Il festival è a Lugano (CH), il 2 e 3 marzo 2013 presso il Palazzo dei Congressi, ma sin da ora è possibile iscriversi e accreditarsi ai corsi: www.artandpastry.com

Si parlerà e mostrerà l‘arte dello zucchero, grazie alla presenza di Davide Malizia, pluripremiato nell’antica tecnica dello Zucchero Artistico. Tanti i corsi pratici e laboratori dimostrativi sul mondo del cioccolato, con Eliseo Tonti.Ci sarà uno spazio riservato all’ambito spettacolare del cake design, con le cake designer Zoe Clark, Letizia Grella, Claudia Prati, Lorena Gil Vasquez, che terranno laboratori e corsi su cake design e cake decorating.

Le torte che vedete nelle foto sono di:

LE TORTE DI PENELOPE di Tiziana Tinari

LE TORTE DI GISI E MONI  per contatti ilgiardinodellefate@gmail.com oppure tramite Facebook

Visto che le temperature in Toscana, sono prossime ai quaranta gradi, viene quasi naturale “rinfrescarsi” parlando di qualcosa di fresco e gustoso, il gelato del Dondoli a San Gimignano.

La “Gelateria di Piazza“, è famosa in tutto il mondo e ha vinto tanti riconoscimenti. Sergio Dondoli l’ho conosciuto di persona al “convegno sulla ristorazione della Confesercenti“, per il resto comunichiamo via cartolina: il maestro al laboratorio ci sta la mattina fino al pomeriggio inoltrato, io di solito passo la sera all’ora “strategica”, quella di cena, dove non trovo la fila e mi godo con calma la vetrina dei gusti. Comunico con lui “via cartolina”, in quanto Sergio, ha avuto la brillante idea di fare queste “postcard” di saluto, per le persone che passando dalla gelateria non lo trovano, da loro la possibilità di comunicare con lui, per consigli e saluti. Le missive, vengono recapitate dalla figlia, che è anche la persona che serve i gelati.

Un cartellone scritto in tre lingue, italiano, inglese e giapponese, illustra i quaranta gusti presenti, con tanto di disegni per far capire i gusti, in particolare quelli più inconsueti.

Avete mai assaggiato un gelato al gusto di Vernaccia, Champelmo o Camparino? Il primo è un sorbetto a base di vino Vernaccia, lo Champelmo è preparato con pompelmo rosa e spumante, mentre il Camparino è uno degli ultimi gusti arrivati in casa Dondoli, ovvero sorbetto di Campari e pompelmo. Inoltre vale la pena provare il “Dolceamaro”, una crema a base di erbe aromatiche.

Altri due gusti famosi  sono la “Crema di Santa Fina” a base di pinoli e “Zafferano DOP” di San Gimignano, e lo “Zabaione al Vin Santo“. Inoltre è da provare il gelato ai frutti della passione, quello al cioccolato di Amedei, i sorbetti alle erbe aromatiche come il “Rosemary Baby”, la “Venere Nera” o la “Crema dei Pazzi” a base di arancia.

Non vi svelerò di più, perchè è bello scoprire un gelato da soli, la curiosità va placata, magari facendo la caccia al tesoro con un cono del Dondoli in mano, in giro per San Gimignano…

Poi c’è anche il gelato alla maionese, ma quì si apre un altro capitolo…

GELATERIA DI PIAZZA di SERGIO DONDOLI

Piazza della Cisterna

San Gimignano (Siena)

Tel 0577 942244

sergio@gelateriadipiazza.com

Fare un ottimo gelato e un ottimo sorbetto, non è semplice. E’ un gioco di dosi, alchimie, pesi, sensazioni e soprattutto mano. Sembra di essere in Fantasia di Walt Disney, quando vedi all’opera Simone Municchi della Gelateria l’Antica Delizia a Castellina in Chianti, solo che in questo caso non fa il “Topolino” apprendista, ma direttamente il mago del gelato.

Ci sono regole e fantasia  in un buon gelato: le regole dei pesi, della conservazione della frutta fresca e di quella secca, di saper miscelare i vari ingredienti. Ci vuole fantasia, sia nel realizzare i gusti classici, che di inventarne nuovi, accostarne i sapori e trovare il giusto equilibrio tra gusto e consistenza.

La prima regola del gelato è pesare sempre tutto e gli ingredienti sono latte, panna, zucchero (ovvero la base per le creme), al quale  si aggiungeranno, pistaccchi, nocciole tostate, frutta fresca ecc, seguito da uno sciroppo composto da acqua e glucosio e da un “addensante” naturale come la farina di semi di carrube.

Poi ci sono i vari sorbetti alla frutta, e il sorbetto al cioccolato! Per me il cioccolato, apparteneva alla categoria “creme”, per poi scoprire grazie a Simone, che si può fare un ottimo sorbetto al cioccolato. Si prende del buon cioccolato fondente almeno al 70%, si aggiunge uno sciroppo di zuccheri come glucosio, saccarosio e destrosio, il cacao in polvere, lo zucchero e la farina di carrube. Via via che si aggiungono, si mescolano tutti gli ingredienti, poi simette acqua calda, si passa dal frullatore per ottenere una crema e poi via tutto dentro la macchina per il gelato a mantecare.

Sorbetto al cioccolato, una meraviglia per gli occhi, una antica delizia al palato. Grazie Simone!

GELATERIA L’ANTICA DELIZIA

http://www.anticadelizia.it/

via Fiorentina 4 Castellina in Chianti,  Siena

Tel.& Fax: 0577741337,  e-mail: anticadelizia@alice.it

 Visto che le temperature sono scese e anche da noi si respira un tempo “British”, cosa c’è di meglio che prendere un tè dopo lavoro, magari accompagnato a dell’ottimo cioccolato?

Mercoledì 18 aprile 2012 alle 20.30, all’elegante Hotel Bernini di Firenze, appuntamento con Cioccolatè – Storia di un viaggio, un’amicizia e due coloniali degustazione guidata di cioccolato con Enric Rovira e Monica Meschini.

Cioccolatè è: i 5 principali rituali del tè sotto forma di elemento gastronomico fatto di tè, tradizioni e cioccolato. Storia di un viaggio. Tutto è nato durante un viaggio da Bogotà alle piantagioni colombiane per passare il tempo. E’ anche la storia dell’amicizia tra Enric e Monica che si conoscono da 15 anni.

Posti limitati, prenotazione obbligatoria al 339 8072937,info@monicameschini.com prezzo: 30 euro

Non capita tutti i giorni, di visitare un laboratorio di pasticceria, specie se in questa pasticceria ci lavora Maurizio di Mario, il pasticcere di Chef per un giorno, e il suo babbo, il grandissimo Adriano! Della pasticceria, parlerò un’altra volta, perchè ci sarebbe da scrivere tante cose, oggi visto che siamo vicino alla Pasqua, vi voglio raccontare come nasce un uovo di cioccolato.

Prima di tutto, si fa il cioccolato fondente o al latte, si scioglie, e si mantiene alla giusta temperatura, dentro un apposito macchinario. Dopo di che si versa nello stampo che deve essere perfettamente pulito e asciugato, poi si chiude, si mette sulla macchina, in modo che dia qualche “scossa” al cioccolato e permettergli  di rivestire tutte le pareti dell’uovo.

Dopo, mettiamo lo stampo su un altro apparecchio, che provvederà a far solidificare e amalgamare il cioccolato sulle pareti. Dopo una decina di minuti, si apre lo stampo, si controlla se la “colata” è solida, e con un apposito coltellino, Maurizio, elimina i residui di cioccolato dal bordo. A questo punto, prende le due parti dell’uovo e le mette in un frigo a solidificare. Finito il tempo di solidificazione, si tolgono le due metà dell’uovo di Pasqua dallo stampo, si appoggiano su una specie di resistenza che farà aderire i bordi dei due pezzi, si scalda un attimo, si mette la sorpresa all’interno e ZAC, si chiude l’uovo!

Poi si passa alla decorazione, che è compito di Adriano, che questo lavoro lo fa da oltre mezzo secolo: è bello stare a guardalo, mentre  esce la glassa da piccole siringhe artigianali, e comincia a comporre scritte, fiori e foglie. Anzi per dirla bene, comincia a ricamare l’uovo di Pasqua! Una passione viscerale per la decorazione ha Adriano, ci mette tutto l’impegno e la fantasia nelle sue uova. Sembra di vedere un ricamatore che unisce tutti i vari punti dal giornino al gigliuccio.  Un arte, che non deve andare persa. Se passate da Orvieto, fateci un salto.

Pasticceria Adriano  di Di Mario Maurizio 
Via Della Pace, 26
 Orvieto (TR)
Tel: 0763 342527

Metti una calda giornata d’estate, dove si inizia a squagliare solo a mettere il naso fuori, cosa non c’è di meglio che cercare refrigerio con una granita, un frappè oppure un gelato?

A Castelnuovo Berardenga una coppia di giovani ragazzi,  Matteo e  Francesca, hanno creato questo piccolo luogo del gusto che fa anche da yogurteria e piccola caffetteria.

Il nome Pit-Stop al Bacio deriva dal fatto che una volta su quella curva c’era il meccanico e tutti si fermavano per un controllo. Il locale ha un bellissimo salottino estivo fuori e una sala interna dove mangiare il gelato in tutta tranquillità.

Appena entrati l’occhio casca subito sulla vetrina dei gelati dove c’è l’imbarazzo della scelta! Oltre ai gusti tradizionali ci sono la crema Rocher, il fior di bosco, la millefoglie, zuppa inglese e caffè. Siccome ci sono anche le origini calabresi, tra i gusti non poteva mancare la liquirizia e la “Don Vito”, specialità della casa a base di vaniglia, lampone e cioccolato fondente .

Si possono farcire cialde e brioche anche con il gusto noci e fichi, aceto balsamico e vaniglia, oppure cremolada. I gelati e le coppette partono da 1,50 euro e l’orario di apertura va dalle 10.00 alle 24.00.

GELATERIA PIT STOP AL BACIO

VIA DEL CHIANTI 6

CASTELNUOVO BERARDENGA

SIENA

TEL 320 2660477

drendre@gmail.com