La Finestra di Stefania

Le Capezzine è l’istituto alberghiero vicino a Cortona, detto anche Angelo Vegni e include anche l’Istituto Agrario, ovvero cibo e vino a km zero non è da tutti. Io sono stata alle Capezzine in veste di giurata a dare un giudizio sui piatti preparati dagli studenti  del concorso “Pesce povero ma bello“  tra gli istituti alberghieri toscani.

MA QUALI SONO I PESCI “POVERI E DIMENTICATI”? La “razza stellata”, il “sugarello”, il “sugarello maggiore”, il “potassolo o melù”, la “mugine”, “muggine ramato”, il “pesce sciabola”, l’”acciuga”, la “sardina”, la “palamita” e il “moscardino bianco”.

BASTEREBBE MANGIARE PIù SPESSO QUESTI PESCI POVERI(PER RIPOPOLARE IL MARE DELLE ALTRE SPECIE PIù CONOSCIUTE), SONO BUONI ANCHE LORO SAPETE!

Ogni scuola ha ricevuto una giornata di formazione suddivisa in una parte teorica in cui è stato loro spiegato le caratteristiche delle specie ed una pratica in cui due chef hanno mostrato loro come pulire e sfilettare il pesce e come prepararlo per conservare al meglio le caratteristiche di questo prodotto.Sono state cinque portate a base di pesce dimenticato preparate dalla 3A e dalla 3B del Vegni, in comune brigata, mentre in sla srvivano i comensali i ragazzi della terza, tutti prossimi all’esame tra un mese.

 A fine aprile la scuola che avrà cucinato la miglior preparazione verrà premiata affidandole l’incarico della realizzazione del catering per il convegno finale che si terrà a maggio. Inoltre, in ciascun istituto, gli alunni che si saranno aggiudicati il premio per la miglior portata effettueranno un’uscita di pesca turismo su di una imbarcazione di piccola pesca professionale.

 Il menù presentato dai ragazzi è stato il seguente:

 Migliaccini di palamita

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Crespelle di mare in salsa di zucchine

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Linguine del Pescatore

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Cartoccio agli agrumi con insalata di carciofi

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Guazzetto gustoso con millefoglie di patate

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Delizia al limone e Macaron alla crema di cioccolato

 I piatti sono stati accompagnati dai vini del territorio coltivati dall’istituto agrario di Cortona.

Il piatto vincitore: Crespelle di mare in salsa di zucchine

  Segnalo volentieri questa iniziativa per tutti gli appassionati di aerei e motori in genere.Fino a settembre 2013 tornano le visite guidate alla base aeronautica di Rivolto, sede delle Frecce Tricolori.

Le visite guidate alla base aeronautica di Rivolto registrano sempre un successo da “tutto esaurito”: anche quest’anno, quindi, l’Agenzia TurismoFVG e l’Aeronautica Militare ripropongono gli appuntamenti con le Frecce Tricolori che permettono ai turisti e appassionati di scoprire da vicino il mondo della Pattuglia Acrobatica Nazionale.

2013.

I visitatori scopriranno tutti i segreti del volo acrobatico durante una visita di circa tre ore arricchita da filmati e dalla presenza del personale dell’Aeronautica Militare che illustrerà le caratteristiche dei velivoli, le tecniche di volo e la vita quotidiana della base.I più fortunati, inoltre, avranno l’occasione di assistere all’addestramento in volo, qualora la Pattuglia non sia impegnata con il calendario delle esibizioni 2013.

Per conoscere le altre date e gli orari e per prenotare la visita consultare il sito di Turismo FVG o chiamare l’infopoint TurismoFVG di Udine, tel. 0432 295972. Costo biglietto 10 euro, ridotto 5 euro.

Altro che Masterchef,  i futuri cuochi vanno da Pellegrino Artusi!

Il Comune di Forlimpopoli nell’ambito della 17ª edizione della Festa Artusiana (22-30 giugno 2013) promuove il concorso nazionale per cuochi dilettanti dedicato alla fedele governante di Pellegrino Artusi

 Scadenza lunedì 3 giugno 2013. La partecipazione è gratuita

 La città natale di Pellegrino Artusi omaggia le Mariette di oggi. Uomini o donne non fa differenza, l’importante è essere cuochi dilettanti animati dalla passione per i fornelli e realizzare una ricetta ispirata al celebre manuale artusiano. Ritorna il Premio Marietta, il concorso nazionale promosso dal Comune di Forlimpopoli, in collaborazione con Casa Artusi e l’Associazione delle Mariette, dedicato alla celebre governante dell’Artusi.

 Una figura, di certo, fondamentale nella vita di Pellegrino Artusi, se si pensa che proprio a lei il gastronomo romagnolo lasciò in eredità, oltre al lascito di ben lire 8.000, i diritti d’autore de ‘La Scienza in cucina e l’arte di mangiare bene’, assieme al cuoco Ruffilli Francesco. Marietta stava ai fornelli provando e riprovando centinaia di ricette, mentre l’Artusi correggeva, rivedeva le dosi, riscriveva i procedimenti, integrava i suggerimenti, spiegava e commentava con riflessioni personali.

Come partecipare al Premio Marietta

Le iscrizioni al concorso sono aperte fino a lunedì 3 giugno 2013: tutte le ricette devono pervenire al Comune di Forlimpopoli (P.zza Fratti 2, 47034 Forlimpopoli) indicando “Premio Marietta” entro le ore 13 dello stesso giorno.

 Per partecipare occorre inviare una ricetta originale di un primo piatto (pasta fresca o secca o riso) eseguibile in un tempo massimo di due ore. Requisito indispensabile, la presenza di riferimenti alla cucina domestica regionale, alla filosofia e all’opera dell’Artusi, tanto negli ingredienti quanto nella tecnica di preparazione e di presentazione.

 La partecipazione (gratuita) è esclusivamente riservata a cuochi dilettanti. Le ricette eseguite devono contenere gli ingredienti (per 5 persone), il tempo di preparazione e il tipo di cottura (forno, fornello, altro), i riferimenti all’opera artusiana. All’interno della busta l’autore dovrà indicare le proprie generalità, un numero di telefono, un indirizzo di posta elettronica, e l’attività lavorativa che attesti lo status di “dilettante” di eno-gastronomia.

Una giuria di esperti selezionerà, fra tutte le ricette pervenute, le cinque finaliste. I cuochi finalisti saranno invitati a cucinare i loro piatti, come di tradizione, durante la 17ª edizione della Festa Artusiana, la kermesse gastronomica in calendario dal 22 giugno al 30 giugno 2013 a Forlimpopoli. La cerimonia ufficiale di premiazione del concorso si svolgerà a Forlimpopoli, nei giorni della manifestazione.

Per il vincitore in palio un premio di 1.000 euro, mentre tutti i finalisti riceveranno 5 Kg di pasta. La giuria sarà composta da esperti e presieduta da Verdiana Gordini, Presidente dell’Associazione delle Mariette che, in nome della cuoca di Artusi, promuove in Casa Artusi la cultura gastronomica di tradizione.

Monochrome di Marco Cibusfaber è il vincitore del contest di Risate&Risotti, perchè?

Una ricetta fuori dall’ordinario nel senso descrittivo che mette nero su bianco le impressioni di chi l’ ha realizzata, mantenendosi fedele alla linea (ricordate i CCCP?), senza chinarsi alle regole dettate dai “Food Blog”.  La cucina è passione e creatività, quindi se uno ama cucinare, si mette in discussione, anche senza dosi precise degli ingredienti, anzi in questo modo l’appassionato di cucina, viene spinto ancor di più dalla ricerca e dalla curiosità di realizzare la ricetta, come hanno fatto LE PELLEGRINE ARTUSI, riuscendo a rifare la ricetta del risotto perfettamente.

Contest o no contest è stata premiata l’idea di “Monochrome”, un risotto con barbabietole rosse, lardo di cinta, uova di salmone e feta, che alla fine della realizzazione risulta armonico in tutte le sue sfumature. Consigliato in questi giorni dedicati alla “Passione di Cristo”, perchè se leggete bene gli ingredienti e la ricetta, tra le righe spuntano fuori tante similitudini con la croce…

Marco Cibusfaber, al secolo Marco Pagnini, è stato premiato a Bergamo durante la serata finale della manifestazione RISATE&RISOTTI,  ospitata dallo chef Chicco Coria,  all’Antico Ristorantte del Moro, situato BEST WESTERN PREMIER Hotel Cappello D’Oro.

QUì POTETE LEGGERVI TUTTO QUELLO CHE è SUCCESSO DURANTE LA SERATA, CON TANTO DI FOTO

II classificato  Shamira Gatta con  Bianco avorio!

III classificato, Cran Berry di Cappuccino e Cornetto con il suo Risotto con mele rosa dei Monti Sibillini e cipolle rosse caramellate!

Oggi tutto il mondo della gastronomia arriva a Firenze per il Premio Italia a Tavola e per il Personaggio dell’anno dell’enogastronomia e della ristorazione. L’edizione di quest’anno si presenta particolarmente ricca di novità e tutta all’insegna di una valorizzazione del settore attraverso l’abbinamento all’eccellenza, alla qualità e alla Cultura. Sabato 23 e domenica 24 marzo 2013 si riuniranno in particolare, nella città italiana forse più carica di fascino, di storia, di stile e di cultura, cuochi, sommelier, giornalisti, produttori e rappresentanti delle istituzioni e di consorzi di tutela.

Ad aprire l’evento, sabato pomeriggio alle 15, sarà in particolare la mostra “Cuochi a colori” a Palazzo Vecchio, esposizione di ritratti del pittore Renato Missaglia dei 50 cuochi più importanti d’Italia. Si tratta della prima collezione di questo tipo mai realizzata in Italia, e forse nel mondo, in cui l’arte si mette al servizio dei Maestri della Cucina per valorizzare uno dei simboli più alti del Made in Italy e dello stile italiano.

E dopo l’inaugurazione della mostra, a seguire, a Palazzo Strozzi Sacrati (sede degli uffici di presidenza della Regione Toscana, nella piazza del Duomo) si terrà un talk show su “Cucina ed enogastronomia come strumento di sviluppo economico”. Tra i relatori ci saranno nomi di spicco fra i maggiori protagonisti del settore come: Gualtiero Marchesi, cuoco, ristoratore e rettore della scuola di cucina Alma; Enrico Rossi, presidente della Regione Toscana; Massimo Bottura, cuoco dell’Osteria Francescana di Modena (3 stelle Michelin); Giancarlo Deidda, vicepresidente Fipe e Confcommercio; Antonio Santini, direttore del ristorante Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio (3 stelle Michelin); Coordinerà il dibattito il direttore di Italia a Tavola, Alberto Lupini.

la serata sarà il vero momento di festa, con una cena di gala organizzata nella Villa Corsini di Mezzomonte, frazione di Impruneta (Fi), curata da tre cuochi dei Jeunes restaurateurs d’Europe (Jre): Aurora Mazzucchelli del ristorante Marconi di Sasso Marconi (Bo), Alfonso Caputo della Taverna del Capitano di Marina del Cantone-Massa Lubrense (Na) e Marco Stabile de L’Ora d’aria di Firenze. Sarà anche l’occasione per consegnare gli Award 2012 “Italia a Tavola – Fipe” ad alcuni professionisti che si sono particolarmente distinti nella valorizzazione del Made in Italy a tavola.

Ultima novità, prevista per il giorno seguente, al Museo di Orsanmichele, nella sede della Società dantesca italiana, la consegna della prima edizione del “Premio Ciacco” (dal nome del personaggio della Divina Commedia relegato nel girone infernale dei golosi). Si tratta di uno speciale riconoscimento che Italia a Tavola, Fipe e Confcommercio Toscana attribuiscono a locali che valorizzano la tradizione a livello di ospitalità e proposta del menu.

Domenica finalmente c’è il sole, quindi cosa fare di meglio se non mangiare fuori all’aperto?

A San Giovanni Valdarno (AR), il 17 marzo torna infatti “Cibo in Strada Show”, quarta edizione della fortunata manifestazione gastronomica che raccoglie nel centro storico le migliori proposte di pietanze “da passeggio”.

Lungo Corso Italia dalle ore 10 alle ore 20 resteranno oltre trenta gli stand degli espositori, molti dei quali valdarnesi doc, che serviranno saporiti panini arricchiti con salumi, formaggi e sottolio, ma anche scodelle di stufato alla sangiovannese, lampredotto, porchetta, torte salate, pesciolini e verdure fritte ed altre delikatessen dolci e salate rigorosamente prêt-à-manger, da pescare nel cartoccio camminando all’aperto.

Ospite la regione Veneto  e lo chef Fabio Tammaro torneranno sul palco due amici di vecchia data di “Cibo in Strada Show”, presenti fin dalla prima edizione: l’oste-trippaio Luca Cai, patron del Magazzino di Firenze, che proporrà uno squisito “spiedino di bollito”, e lo chef stellato Marco Stabile dell’Ora d’Aria di Firenze, che proporrà una enigmatica “delizia del palato”. Durante i cooking show, presentati dalla conduttrice Annamaria Tossani.

Siena & Firenze unite nel nome della gola questo fine settimana

SIENA

CiocoSi ai nastri di partenza. In Piazza del Campo trionfa il cioccolato SABATO 9 E DOMENICA 10 marzo i migliori artigiani cioccolatieri d’Italia si incontrano a Siena. Eventi, degustazioni, menù a base di cioccolato e sconti negli esercizi convenzionati
Una speciale ChocoCard darà diritto a sconti e degustazioni gratuite presso La Fabbrica del Cioccolato

In più sono previste le proposte ghiotte al cioccolato nei menù dei ristoranti del centro storico che hanno aderito all’iniziativa

FIRENZE

Chateau Blanc, leader della panificazione, sceglie di presentare il suo prodotto in occasione del salone “Fuori Di TASTE”, all’interno della nuova sede fiorentina dell’Istituto Europeo di Design, sabato 9 marzo, con il workshop “In forma di Pane – Elogio della forma imperfetta” con incontri ed approfondimenti sul rapporto tra “pane e design” (aperto a 20 persone, ad ingresso gratuito).

Pane e design sarà il binomio che verrà sviluppato durante questa giornata, da un lato un industria dell’alimentazione (Chateau Blanc) che basa il suo processo su una tecnica artigianale ed una promessa verso al cliente della massima qualità; da un altro lato una scuola di design e creatività (IED) che nella sua sede fiorentina sta intraprendendo un percorso di formazione nell’ambito del territorio, l’enogastronomia e l’artigianato di eccellenza.

Il programma della giornata prevede: dalle 14:30 alle 17:30 il workshop “Mani in pasta” in cui i partecipanti impareranno a preparare, modellare e cucinare il pane. I partecipanti verranno affiancati dai tecnici di Chateau Blanc e dai designer IED per assistere ed interagire durante tutto il processo di creazione del pane.

Alle 17.30 sarà presentato il libro “Design in cucina. Oggetti, riti, luoghi” (edizioni Giunti) dagli autori Aldo Colonetti, Alberto Capatti e Valentina Auricchio. A seguire la tavola rotonda “L’artigianato in forma di industria, elogio della forma imperfetta” con l’intervento di Bertrand Dindault (Direttore Generale Chateau Blanc) in attesa di conferma. Alle 19.00 l’aperitivo con “Pane (vino, olio) e salame”.

FIRENZE DOMENICA 10 MARZO

 Il ristorante SOLO TOSCANO e IL MENU’ A TUTTA CICCIA!!!!

PRESENTERA’ I PIATTI SIMONE FRACASSI IN PERSONA IL RE DELLA CARNE CHIANINA, IL MACELLAIO TOSCANO PER ECCELLENZA PREMIATO E STRAPREMIATO DALLA CRITICA
IL MENU’

VARIAZIONE DI BATTUTA AL COLTELLO DI CHIANINA IGP
TORTELLO MUGELLANO CON RAGU’ DI CHIANINA IGP
RICCO E POVERO DI CHIANINA IGP
VARIAZIONE DI TIRAMISU’ ALLA GENNARO
DEGUSTAZIONE DI VINI, ACQUA E CAFFE’ INCLUSO
INOLTRE SARANNO PRESENTI
AZIENDA LA QUERCE IMPRUNETA (FI)
CON I LORO VINI E L’OLIO DOP

COSTO DELLA SERATA 40 EURO POSTI LIMITATI, PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA

RISTORANTE SOLO TOSCANO
PIAZZA DEL MERCATO CENTRALE 22R
TEL. 055-291541
CELL. 3392603865

  Prima I Cento di Torino, poi Milano e Genova per arrivare a Firenze con Stefano Cavallito, Alessandro Lamacchiae Luca Iaccarino. Aggiungete quattro amici Filippo Bartolotta, Sabino Berardino, Elena Farinelli, Elisia Menduni che a Firenze ci sono nati, o approdati e fategli scrivere dove mangiare bene in città.

Ne esce fuori un libro divertente e soprattutto verace su dove mangiare la migliore bistecca alla fiorentina o su chi prepara la trippa più squisita.Tante pagine, una per ogni locale. Occasioni per parlare di cibo e per raccontare i luoghi, i volti e le tavole di una città dalla storia gastronomica tra le più floride e importanti d’Italia.

Lunedì 11 marzo alle ore 11.30 a TASTE sarà presentata la guida