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Archive for Luglio 27th, 2010

Il panino con San Daniele alla livornese di Marco

Luglio 27th, 2010 | Category: Le Ricette Mie, delle Amiche e degli Amici...

Questa è una ricetta dell’amico Marco Stabile, un pò lunga come preparazione della pasta, ma vi dico che questo panino merita davvero di essere assaggiato!

INGREDIENTI per 4 persone:

Per i panini:

200 gr farina biologica 0

20 gr di farina di Manitoba

30 gr di lievito madre

2 gr di cavolo nero in polvere

2 gr di alghe italiane in polvere

per il ripieno:

80 gr di ricotta di pecora

100 gr di triglia sfilettata del Tirreno

200 gr di Prosciutto San Daniele

1 pomodoro maturo maturo

aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva

Sciogliere il lievito nell’acqua, insieme al cavolo nero e alle alghe, impastare per 15 minuti e far crescere l’impasto per circa 4 ore. Formare dei piccoli panini e farli lievitare per altri 45 minuti. Cuocere in forno a 230° e poi spennellare con l’olio.

Nel frattempo imbiondite le triglie in padella con aglio e olio, toglietele dal fuoco, mettetele nel mixer insieme al pomodoro e al prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e preparate il patè.  In una terrina, lavorate la ricotta con la frusta per rendela spumosa.

Prendete i panini, apriteli a metà quando sono ancora tiepidi, spalmate il “coperchio” con il patè di triglia, prendete il “fondo” con la ricotta e mettete il prosciutto San Daniele, unite il panino et voilà, un delicato accostamento di sapori vi farà vedere delle visioni paradisiache, non riuscendo più a fermarvi!!

E voi che vino ci abbinereste? Si accettano consigli…

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