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Come si fa a diventare casaro

ottobre 20th, 2014 | Category: Cibo Chef e Cuochi,Corsi & Concorsi

 Segnalo volentieri questo corso su come fare a diventare casaro. Il corso, progettato e realizzato da ERSAF – Ente Regionale per i Servizi all’Agricoltura e alle Foreste, in collaborazione con la Scuola Agraria del Parco di Monza, è rivolto a tutti coloro che intendano acquisire una adeguata preparazione e apprendere, nella teoria e nella pratica, le conoscenze e le tecniche base più importanti per svolgere l’attività di casaro di montagna, in una prospettiva capace di coniugare la tradizione con l’indispensabile innovazione.

Entrambe le parti teorica e pratica dell’attività formativa si svolgeranno presso i locali del Caseificio Sociale di Graticelle, ubicato nell’omonima frazione del Comune di Bovegno (BS), in alta Val Trompia.

PRINCIPALI ARGOMENTI DEL CORSO
• Valorizzazione delle risorse foraggere di montagna
• qualità dei foraggi e alimentazione della vacca
• igiene e sicurezza in caseificio
• attrezzature e materiali per la caseificazione
• qualità del latte, latte vaccino e latte caprino
• tecnologia casearia
• difetti visivi sensoriali e azioni correttive sulla produzione dei formaggi
• procedure di produzione di formaggi, della ricotta, del burro
• pregi e difetti dei formaggi
• conservazione dei prodotti caseari.

Esercitazioni pratiche: produzione di formaggio caciotta da latte crudo e con aggiunta di fermenti, naturali o siero innesto; formaggio di montagna e ricotta.

Attestato: il corso, di impostazione teorico pratica, sarà finalizzato alla formazione della prima parte del profilo professionale di “operatore casaro d’alpeggio”, riconosciuto e normato da Regione Lombardia. Al termine del corso verrà effettuata una valutazione della formazione acquisita.
Agli allievi che avranno frequentato almeno il 75 % delle lezioni con esito positivo verrà consegnato un attestato di certificazione delle competenze, rilasciato da Regione Lombardia tramite la Scuola Agraria del Parco di Monza.

Icrizione: il corso è a numero chiuso di 15 partecipanti con priorità d’iscrizione. Termine per iscriversi entro il 20 ottobre 2014.
Il programma dettagliato del corso, le indicazioni per la logistica ed il materiale necessario (abbigliamento da lavoro e dispositivi per la sicurezza) verranno forniti a seguito dell’iscrizione.
Inviare la scheda di iscrizione compilata e firmata alla Segreteria Corsi della Scuola Agraria del Parco di Monza tramite fax (numero 039.325309), oppure tramite e-mail segreteriaprof@monzaflora.it.

Quota d’iscrizione euro 500,00
Note Pernottamento e pasti: per il soggiorno è possibile usufruire della mezza pensione presso la casa delle Suore di Santa Dorotea di Bovegno, al costo convenzionato di Euro 35,00. In alternativa presso gli Hotel della zona. Pasti a prezzo convenzionato di Euro 12,00 a persona presso il ristorante “Tiratarde” di Graticelle.

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