Questa è una ricetta dell’amico Marco Stabile, un pò lunga come preparazione della pasta, ma vi dico che questo panino merita davvero di essere assaggiato!
INGREDIENTI per 4 persone:
Per i panini:
200 gr farina biologica 0
20 gr di farina di Manitoba
30 gr di lievito madre
2 gr di cavolo nero in polvere
2 gr di alghe italiane in polvere
per il ripieno:
80 gr di ricotta di pecora
100 gr di triglia sfilettata del Tirreno
200 gr di Prosciutto San Daniele
1 pomodoro maturo maturo
aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva
Sciogliere il lievito nell’acqua, insieme al cavolo nero e alle alghe, impastare per 15 minuti e far crescere l’impasto per circa 4 ore. Formare dei piccoli panini e farli lievitare per altri 45 minuti. Cuocere in forno a 230° e poi spennellare con l’olio.
Nel frattempo imbiondite le triglie in padella con aglio e olio, toglietele dal fuoco, mettetele nel mixer insieme al pomodoro e al prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e preparate il patè. In una terrina, lavorate la ricotta con la frusta per rendela spumosa.
Prendete i panini, apriteli a metà quando sono ancora tiepidi, spalmate il “coperchio” con il patè di triglia, prendete il “fondo” con la ricotta e mettete il prosciutto San Daniele, unite il panino et voilà, un delicato accostamento di sapori vi farà vedere delle visioni paradisiache, non riuscendo più a fermarvi!!
E voi che vino ci abbinereste? Si accettano consigli…
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