Della Futura Osteria, ogni volta che ci vado, mi commuove la straordinaria passione che Samuele Bravi e Nicola Saporito, mettono nel fare le cose. Che sia una semplice Panzanella, un piatto di Risetti con lumache oppure un vino che proviene dal Molise, i bravi ragazzi della “Futura”, aggiungono sempre un tocco di calore in più, nel preparare e nel raccontare il loro operato. Come preparare il  Lesso, risulterebbe all’apparenza un operazione semplice, ma invece, richiede eccellenti materie prime e amore per la cucina.

La carne per fare “il lesso”, coinvolge più produttori e più regioni, come Casa Ceccatelli a Greve in Chianti, un artigiano di Imola che fa dei cotechini strepitosi e la vicinissima Salcis.

Il Lesso è il lesso! Esclama Samuele. In Toscana è una carne ultra bollita, normalmente usata per fare il brodo, ma qui siamo partiti dal brodo per fare il lesso.

Il principio è con il Lampredotto, accompagnato dalla salsa verde, chiaro omaggio a Firenze, visto che qui siamo in terra di confine.

Il Tortellino, in brodo di pollo, ha il cuore dal ripieno romagnolo. Non emiliano, proprio romagnolo!

Ed eccoci al piatto principe, sua maestà il Lesso, composto da coscia di pollo, una fetta cotechino, un pezzo di costata di manzo e da fette di lingua, accompagnato da alcune salse speciali, fatte in casa da Samuele: Mostarda di fichi e peperoni, Salsa al pomodoro arrosto, Salsa Guacamole, Maionese all’olio extravergine di oliva del nuovo raccolto, e ciliegina sulla torta, la giardiniera di verdure dell’orto della Futura Osteria. Questo è un omaggio alla nostra tradizione, e un modo per far capire, che se il lesso, è fatto bene, può far appassionare tutti, sia grandi che piccoli.

Non vi resta che andare alla Futura Osteria ed assaggiarlo!

https://studio.youtube.com/video/4oclroVw7oc/edit

 

Futura Osteria

Abbadia Isola n°7
53035 Monteriggioni (SI)
Tel. +39 0577 301240
E-Mail: info@futuraosteria.it