Sulla tavola delle nostre feste, oltre al panforte, ai ricciarelli e ai cavallucci, come vuole la tradizione senese, da un po’ di tempo mettiamo anche il Panettone, e Siena e la sua provincia, hanno tanti maestri pasticceri eccezionali, ma anche pizzaioli e chef che con i lievitati sanno fare grandi cose. Questa è una piccola guida su dove trovare degli ottimi panettoni artigianali, più un contributo extra, ma ugualmente legato “per amicizia” alle Terre di Siena.
PECCATI DI GOLA SIENA
Il successo di Peccati di Gola è l’unione della famiglia Betti: Antonio e Federico che impastano e creano, e Monica e Alessia, che sanno consigliare i clienti nel modo giusto. Il loro panettone è un prodotto artigianale che segue una lievitazione naturale lunga 24h con lievito madre e materie prime di altissima qualità, rigorosamente italiane. Potete ordinare il panettone tradizionale, quello mandorlato, il panettone con le amarene e il panettone con cioccolato fondente e zenzero candito.
Per info e ordini 0577 283155
OPERA WAITING 100% NATURE POGGIBONSI
Medaglia d’oro al Tenzone del Panettone 2020 di Parma per Gabriele Ciacci di Opera Waiting di Poggibonsi per il miglior Panettone innovativo, con lo zafferano di San Gimignano, whisky e camomilla. Ma nel nuovo negozio vicino all’uscita di Poggibonsi Nord, Gabriele ed Elisa vi aspettano anche con il Panettone al cioccolato monorigine Ecuador glassato con fava di cacao e fior di sale, il panettone tradizionale biologico con i grani antichi toscani, il panettone Bicerin e quello al cioccolato e Rum.
PARTICOLARE DI SIENA
Panettoni artigianali anche per il ristorante Particolare di Siena: Marco Gagliardi e la moglie Raffaella Giglioni, insieme allo chef Salvatore Cristofaro, vi aspettano con due golose creazioni: il PANETTONE CLASSICO, con uvetta e arancia candita e il PANETTONE PARTICOLARE,con cioccolato fondente, yuzu, e cocco.
JACOPO PEREIRA IL FRANTOIO COLLE VAL D’ELSA
Lo chef Jacopo Pereira del ristorante Il Frantoio a Colle Val d’Elsa, da anni sotto le feste, mette in atto anche la sua vocazione per i lievitati, producendo il “Panettone tradizionale” con materie prime di altissima qualità.
Per info e ordini 0577 923652
TOMMASO VATTI LA PERGOLA DI RADICONDOLI
La passione per il “km vero” di Tommaso Vatti si trasferisce anche sui panettoni artigianali, per i quali, il maestro panificatore e pizzaiolo de La Pergola di Radicondoli e Autoctona, ha scelto alcune tra le più esclusive materie prime del nostro paese per sperimentare nuove farciture e accostamenti. Nasce dalla preziosa collaborazione con il Consorzio di Tutela del “Cioccolato di Modica IGP” il panettone di Natale 2020 di Tommaso Vatti. Unico panettone toscano impreziosito dalla prelibatezza della cittadina ragusana.
Immancabili i grandi successi dello scorso anno, come il panettone al limone candito di Corrado Assenza e quello in collaborazione con lo chef dell’olio Andrea Perini, per il panettoneall’olio extravergine di oliva Castel Ruggero di Clemente Pellegrini, che fornisce anche l’uva passa di Sangiovese, fatta essiccare per l’occasione. I panettoni sono in vendita presso Autoctona, bottega di eccellenze alimentari a pochi passi da La Pergola aperto martedì e sabato dalle 17 alle 19.30 e prenotabili al numero 3209524191 con spedizioni in tutta Italia.
FILIPPO SAPORITO & FUTURA OSTERIA di ABBADIA A ISOLA-MONTERIGGIONI
Quando l’unione fa la forza nascono cose belle: i panettoni dello chef stellato colligiano Filippo Saporito, della Leggenda dei Frati, incontra l’orto della Futura Osteria di Abbadia a Isola di Samuele Bravi e Nicola Saporito: il risultato è il panettone classico con sedano e zucca gialla candita e la Malvasia bianca essiccata dell’azienda agricola Bichi Borghesi.
Per info e ordini 0577 301240
LA SOSTA DEL CAVALIERE TORRI-SOVICILLE
Nel bellissimo borgo di Torri, lo chef del ristorante La Sosta del Cavaliere, Leonardo Fiorenzani, sta producendo dei profumatissimi panettoni artigianali con impasto al Vin Santo, uvetta, pinoli e mandorle in superficie, da abbinare anche a ricciarelli e cantucci fatti a mano.
Per info e ordini 339 746 6937
BEATRICE VOLTA PASTICCERIA COME UNA VOLTA
Anche se la pasticceria di Beatrice Volta è a Quarrata, lei ha un forte legame con le Terre di Siena, in particolare con Gaiole in Chianti e Vertine. Impastare è sempre stata la sua grande passione e dal suo laboratorio “Come una volta”, oltre a lievitati, torte e pandori, prendono vita anche i panettoni artigianali: dal panettone classico al Foresta Nera con impasto al cioccolato e amarene, passando per il Cioccoarancio anche in versione senza lattosio con cioccolato e arancio amaro, l’Altoatesino con pera e uvetta aromatizzate alla cannella, il Caffettosa con impasto di mandorla al caffè e cioccolato gold e altre golose versioni.
I PANETTONI SONO DA 500 G, 750 G OPPURE DA 1 KG.
Per info e ordini tel 375 505 5861
Inoltre, alcune storie di vita e ricette di questi artigiani del panettone, le potete trovare nel nuovo libro di Veronica Triolo, “Dolce Firenze & Toscana“, appena uscito.
Storie e golosità che coinvolgono ristoranti, pasticcerie, forni, gelaterie, hotel ma anche scuole di cucina, catering e tutto ciò che gira intorno al mondo dei dolci e dell’accoglienza.
Impreziosiscono l’introduzione del libro i contributi speciali della conduttrice televisiva Roberta Capua, del direttore della Pinacoteca di Brera, James M. Bradburne, dello chef stellato Vito Mollica e del “gastronauta” Davide Paolini.
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