C’è un luogo in Valdambra che ha ridato vitalità al piccolo borgo di San Pancrazio, il suo nome è Palazzo Tiglio, la “creatura” di John Werich. Quassù si respira aria fina, e lo sguardo si perde tra i monti del Chianti e la torre di Galatrona, passando per il Valdarno, il Pratomagno e i boschi che separano il paese dalla Val di Chiana.
San Pancrazio ha provato dolore, spopolamento, ma ora è di nuovo un “borgo felice”, grazie alle idee e alla lungimiranza di John Werich, che dalla Svezia è approdato in questa parte di Toscana, con la sua famiglia, e se ne è innamorato. Da qui l’idea di aprire un piccolo “Boutique Hotel”, Palazzo Tiglio, recuperare la vecchia “cooperativa alimentare” del paese trasformandola in una bottega attiva e sfaccettata, e di affiancare un ristorante di “fine dining” al suo stimolante progetto.
IL BOUTIQUE HOTEL
Lo storico Palazzo Tiglio ha una lunga storia, e oltre al corpo principale, da poco tempo il piccolo hotel, si è arricchito di tre nuove camere che danno vita a “La Palazzina”, inoltre fa parte di Historic Hotels of Europe, Residence d’Epoca e Historic Hotels in Italy.
Le camere tutte diverse e arredate con pezzi unici sono corredate da piccoli fregi pittorici, mobili antichi e piccole opere d’arte, che sono stati scelti con cura dal proprietario. Dotate di ogni comfort, godono di un’ottima vista e sono perfette per chi cerca un oasi di pace in questa parte di Toscana lontana dal caos dei flussi turistici.
Inoltre c’è una piccola sala comune dove attingere dalla biblioteca un buon libro e leggere in tranquillità. I libri sono un’altra grande passione del proprietario, che per tanti anni ha gestito una libreria a Firenze, prima di stabilirsi a San Pancrazio.
La colazione a buffet viene servita nella sala ristorante e con il bel tempo in terrazza.
IL RISTORANTE
Mattia Parlanti è lo chef che guida il ristorante gourmet di Palazzo Tiglio. Pratese, ma con radici a San Pancrazio, dopo aver girovagato per cucine, fatto pratica da Gaetano Trovato di Arnolfo, preso in mano la gestione de La Limonaia di Villa Rospigliosi, ha trovato il suo angolo di paradiso nel borgo della sua infanzia.
Tra gli antipasti merita una menzione il Branzino con caviale, wasabi e pesche, e siete un po’ più audaci l’Animella con panko, bufala, pomodoro e fondo di vitello, ha tutte le carte in regola per non farsi dimenticare. Un menu dove il territorio e le verdure dell’orto si mescolano ad altre parti del mondo, creando un legame tra culture ben amalgamato. Il risotto con calamaretti spillo al nero di seppia e ricci di mare, riesce a trovare una giusta quadra e risulta molto piacevole.
Ottimo anche il tagliolino con ostriche e limone macerato, ma se la “terra” è la vostra passione, il raviolo con anatra, arancia e tartufo saprà conquistarvi. Una salsa di cozze e olive è il giusto collante per la triglia, che sarà sempre oltre la vostra immaginazione. Un menu che non tralascia le proposte vegetariane, ma che non mette in castigo il piccione, una ricerca a tutto tondo in grado di soddisfare tutte le esigenze.
In sala c’è il bravissimo Danilo Salvi che da San Gusmè ne ha fatta di strada. Partito da Sira & Remino, ha girato per un po’ di tempo dove lo ha portato il cuore, tornato in quel di Villa a Sesta per diversi anni alla Bottega del 30, ora è pronto a svelarvi tutti i segreti della carta dei vini costruita bottiglia dopo bottiglia, appositamente per Palazzo Tiglio.
Il ristorante di Palazzo Tiglio è aperto anche agli ospiti esterni.
IL GIARDINO
Immersi tra aiuole di bosso e rose, trovano posto una piccola piscina e un’area relax dove riposare, leggere e godersi il panorama sulla Valdambra.
Adiacente al giardino si trova il piccolo erbario officinale e un “potager” supervisionato da Simone Moschini, che va ad arricchire le proposte della cucina e un “Orto-Bar” dove sorseggiare un drink godendosi i profumi del giardino e guardare il tramonto.
LA CANTINETTA DI SAN PANCRAZIO
Quella che una volta era la vecchia cooperativa paesana, si è rinnovata e oltre a servire il paese con generi alimentare e pane, propone colazioni, taglieri di salumi e formaggi e piccoli aperitivi.
LA CHIESA
Altra ciliegina sulla torta è la piccola chiesa davanti al palazzo, che ospita rassegne d’arte e installazioni contemporanee.
LA SCUOLA DI CUCINA
Volete imparare a tirare la sfoglia all’uovo? Appiciare i celebri pici e cuocerli con la salsa all’Aglione? A Palazzo Tiglio ogni sogno è un desiderio, e non manca una piccola “cooking class”, dove imparare a fare la pasta e a scoprire i segreti della cucina toscana.
Palazzo Tiglio
Vicolo della Compagnia, 10
Loc. San Pancrazio Bucine Arezzo
Tel. 055 9955584
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