Babazuf, è il nome di questa piccola osteria aperta in Pantaneto. Il suo nome risale al termine che i tardi scolastici usavano per indicare una parola priva di senso. Nella lingua il lessico è la cosa che si modifica più facilmente, così come gli ingredienti nell’arte culinaria.
Una piccola saletta con il fondo il bancone, fa da “ingresso” alla sala più grande, con tavoli di legno e pparecchiatura di carta gialla. Simpatica l’idea di festeggiare il carnevale, appendendo maschere veneziane al lampadario, da copiare! Il menu è invitante, con piatti del giorno a base di tartufo marzuolo in evidenza,viene voglia di assaggiare tutto, e visto che siamo in tre persone si può azzardare l’impresa…
Morbido e caldo il tortino di pecorino di Pienza, intriganti i crostini di polenta con speck, insolito e gustoso il patè di fegato di vitello con salsa ai mirtilli.
Tra i primi sono ben eseguite le penna con zucca gialla e salsiccia, classiche la tagliatelle con gamberi e carciofi. Ma la cosa da apprezzare al massimo in questo locale, sono i secondi: bellissimo proporre il “collo ripieno” , accompagnato da una salsa verde eseguita alla perfezione. Insolita e d’effetto la presentazione del polpo affogato! Il polpo viene portato intero, e da una parte ci sono delle ciotoline una con l’aglio e una con il prezzemolo. Così uno può tagliarlo e condirlo a proprio piacimento. Tagliarlo è una parola grossa, vista la morbidezza del polpo! Da 10! 😉
Anche il purè è particolare: patate e barbabietola. Bello l’accostamento e soprattutto ben riuscito il discorso di non far prevalere troppo il dolciastro della barbabietola. Gran finale con tortino caldo con frutto della passione, riso al latte e ganache per concludere. Antipasti 5-6 euro primi da 7 a 10 euro, secondi 10 euro, dessert 5 euro. Come vino abbiamo preso un Pinot Nero Travaglino-Penero 2008, la carta dei vini anche se spazia un pò in tutta Italia è abbastanza ristretta, si potrebbe ampliare con etichette di piccoli produttori, vista la filosofia del locale.
OSTERIA BABAZUF
VIA PANTANETO 85/87
SIENA
TEL 0577 222482
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