QUESTA è UNA RICETTA DA PREPARARE IN ANTICIPO, ALMENO UN GIORNO PRIMA, PER RENDERLA PIù GUSTOSA. ALTRIMENTI CI VOGLIONO ALMENO 3 ORE PER RAGGIUNGERE LA CONSISTENZA DELLA SOPPRESSA.
Va bene per tutte le stagioni, ma in estate è l’ideale.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 kg di polpo
sedano
cipolla
aglio
1 macinata di pepe in grani
1 bicchiere di vino bianco
1/2 limone
sale e pepe
1 BOTTIGLIA DI PLASTICA
Pulite il polpo, e se è necessario togliete il becco. Batterlo un pò e nel frattempo mettete a bollire una capace pentola d’acqua insieme al sedano, alla cipolla, all’aglio, al pepe e al vino bianco. Quando l’acqua bolle, tuffare e sollevare il polpo per far arricciare i tentacoli, poi far cuocere per almeno due ore, sino a che non risulta morbido.
Intanto prendete una bottiglia di plastica vuota dell’ acqua minerale, tagliarla a metà e fare tanti forellini sul fondo. Mettete il polpo dentro la bottiglia, e pressarlo sul fondo, aiutandosi con un oggetto pesante.
Ripiegare la parte che avanza della plastica e mettere in frigo per almeno tre ore. Dopo togliere dal frigo, tagliare la plastica e liberare il polpo, che a questo punto sarà diventato come un salame o una soppressata. Tagliatelo a fettine e conditelo con una salsina a base di sale, pepe, olio e limone sbattuti.
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