Corsi & Concorsi

Corso per conoscere l’olio extravergine di oliva dell’Aicoo

30/01/2012

L’AICOO, (associazione italiana conoscere l’olio di oliva) nel periodo 8 febbraio-21 marzo,  organizza a Siena, presso i locali comunali della circoscrizione Acquacalda, Via Bernardo Tolomei, 7, un corso per Assaggiatori di Olio.

 Le lezioni previste sono 6, nei giorni di mercoledì dalle ore 20,30 alle ore 22,30 e saranno svolte da docenti qualificati, i quali, dopo un’ ora circa di lezione teorica, insegneranno ai partecipanti la corretta tecnica di degustazione di un’ olio extravergine di oliva, proponendo in ogni serata dai tre ai cinque oli. Il costo per ogni persona dell’intero corso è fissato in € 120,00 + ulteriori € 30,00 di quota associativa.

Al termine del corso, in apposita serata un test di autoverifica consentirà di ricevere l’ Attestato di “Primoliere”, attestato di partecipazione indispensabile per accedere ai successivi livelli del corso.

Tutto il materiale occorrente per frequentare le lezioni verrà fornito dall’associazione e consiste in una valigetta contenente il libro di testo, un quaderno delle degustazioni, un bloc notes, una penna.

 Per iscrizioni ed informazioni rivolgersi in sede AIS  di Siena Via dei  Rossi 92 
 
 
 Tel 0577 40334  336706763 

delegato.siena@aistoscana.it

Programma del Corso di 1° livello 

Lezione 1 – Mercoledi 8 Febbraio

Tecnica di degustazioneLe migliori condizioni per la degustazioneAnalisi sensoriale – Le sensazioni gustative e tattili. Percezione degli attributi positivi – Percezione dei difetti.

Lezione 2 – Mercoledi 15 Febbraio

OlivicolturaLa pianta – Ciclo dell’olivo – Varietà dell’olivo  

 

Impianto dell’oliveto

 

 

Lezione 3 – Mercoledi 22 Febbraio

Olivicoltura

Cenni di potatura – Concimazioni – Malattie

Lezione 4 – Mercoledi 29 Febbraio

Estrazione dell’olio extravergine d’oliva

Raccolta – Conservazione – Trasporto delle olive

Frangitura – Gramolatura – Estrazione:

Presse, percolazione, centrifugazione, separazione

Conservazione – Leggi – Classificazioni – Denominazioni

Lezione 5 – Mercoledi 7 Marzo

Chimica e componenti dell’olio

Nutrizione, Olio e salute

Lezione 6 – Mercoledi 14 Marzo

L’olio a tavola

Abbinamenti cibo/olio

Mercoledi 21 Marzo TEST DI AUTOVERIFICA

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