Durante la serata “Music, cocktails and food”, che si è svolto a fine estate a Casole d’Elsa (Siena), è stato decretato il miglior Cocktail di Casole, un evento nato da un’idea della MITO Innovazione al fianco del Cocktails bar Taberna e la Società RCR Cristalleria d’Italia di Colle di Val d’Elsa, in collaborazione della Proloco di Casole d’Elsa e con il contributo della Confesercenti di Siena.
Il Cocktail di Casole che ha vinto la prima edizione è stato ideato dal bartender Niccolò Mori, grazie alla collaborazione con la Marinelli Bartender Academy di Siena che ha visto mettersi in gioco per il “Contest di Cocktails” ben dodici partecipanti: Cesare Bandinelli, Niccolò Massa, Jacopo Vignoli, Maria Elena Monachello, Laura Pagliantini, Monaldo Mini, Simone Romano, Rodolfo Turchi, Lorenzo Fabbrini, Giulio Paluffi, Alessandro Stinco e il vincitore Niccolò Mori.
Una sfida bella tosta, dove anche la giuria è stata messa a dura prova, perché la qualità dei drink in gara era di un livello altissimo per originalità, tecnica, ingredienti usati e preparazione dei concorrenti.
La singolarità del contest è stata che i vari barman e barlady oltre alla loro fantasia, hanno utilizzato un’innovativa macchina mixer da miscelazione, ideata da Miro.
Per giudicare i cocktails la giuria presieduta da Filippo Marinelli ha seguito quattro criteri per valutare i cocktail dei partecipanti in gara: descrizione del drink, colore, la garnish e l’equilibrio tra gli ingredienti.
Sono state oltre sei ore di spettacolo tra Piazza Lucchetti e Via Casolani durante le quali si è potuto assistere a una competizione di cocktails tra professionisti che ho avuto l’onore di presentare, bere cocktails originali con la garnish di mela casulana, (prodotto tipico locale che con un’associazione dedicata sta portando avanti in Regione un percorso di riscoperta e valorizzazione del prodotto, già menzionato dal Boccaccio nel Decameron), mangiare prodotti tipici con le performance musicali di Dj con consolle in Piazza Luchetti, e che ha portato a Casole d’Elsa tantissime persone e ha consegnato al paese il “Cocktail di Casole” che potete trovare da Taberna in Via Casolani.
Cocktail di Casole di Niccolò Mori
INGREDIENTI
Campari infuso ai fichi, Vermouth rosso, Vin Santo, Gin infuso al pepe nero.
Garnish di Corallo: Olio di Semi, Acqua, Farina, Colorante alimentare rosso, Pepe nero, Polpa di fichi.
PREPARAZIONE
Infusione a caldo del Campari con dei fichi freschi. (Almeno 10-15 fichi bene maturi per 250 ml di Campari). Infusione tramite Sifone del Gin con il pepe nero (ovviamente in grani). Vermouth rosso Cocchi, Vin Santo Rocca di Montegrossi.
Per il corallo della garnish aggiungere ogni ingrediente in un contenitore e mescolare il tutto. Successivamente cuocere il composto in una padella antiaderente.
Versare tutti gli ingredienti in un mixing glass, aggiungere ghiaccio abbondante e diluire e raffreddare il tutto con la tecnica “Stirred and Strained”. Servire il drink in coppa (no ghiaccio) e guarnire con il corallo.
Un cocktail davvero originale ideato dal chiantigiano Niccolò Mori, che porta la Toscana oltre confine, in quel di Ginevra, come barman del Tosca e del Puccini by Tosca.
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