Ha quaranta anni e non li dimostra, questo salotto nei toni chiari, soft e silenziosi. E’ un ristorante rifugio, per quei buongustai che desiderano sperimentare le nuove frontiere del gusto, uno spazio dove cenare fra terra e mare, coccolati dalla cucina e dalla sala, dalle famiglia Santandrea e Salcuni: ogni membro con un proprio ruolo. Inoltre è bello notare come quì si valorizzino i ragazzi delle”Scuole Alberghiere Italiane”: i più meritevoli come premio, hanno diritto allo stage in un ristorante stellato.
Cena emozionante per me, tutta sola in questo cospetto, ad assaporare, guardare e sentire tutti i profumi e i sapori dei piatti e dei vini…Già i vini, per una volta non li lascio in fondo alla recensione, ma ne parlo subito: solo la lettura della carta dei rossi e quella dei bianchi, sono un mini ripasso del corso da sommelier! Ci sono tutti i nomi che contano, in particolari i grandi Bordeaux e i Domaine di Borgogna, Sauternes….una meraviglia…Mentre nelle vetrine dedicate al vino, la collezione delle “consumate” con un raro Soldera 1987 “INTISTIETI”. Oppure degustare il “Bianco di Montevertine” che è più unico che raro…
Le ricette della Tenda Rossa sono un mix di tradizione, passione e creazione: basti pensare all'”appetizer”toscanissimo fatto da bruschetta e da olio EVO del Podere Sapato e dell’Az. Talente. Oppure all’alzatina del pane: come piccoli gioielli ecco piccoli panini al latte, ai semi di girasole, allo zenzero….Insoliti i bocconcini di baccalà aromatizzati al sacchetto con zuppa di patate e tartufo bianchetto. A voi scegliere come aromatizzare i bocconcini, scegliendo il “sacchetto” spezie o finocchio e vaniglia, ad accompagnare le bollicine di Cà del Bosco.
Tra gli antipasti da valorizzare la trippa alla fiorentina su guancia di vitello brasato con piccole verdure aromatiche cristallizzate e la variazione di fegato grasso d’oca con pandolce, accompagnato da pepe del paradiso, lollipop di fragole, crema bruciata aromatizzata al caffè.
“Le Minestre” alla maniera dell’Artusi, sono compose da tortelli di astice e sfoglia di latte in guazzetto. Piatti pensati con puntiglio ed elaborati con equilibro, come la carbonra di seppie, sole agrumi di Sicilia, Mediterraneo e pistacchi, e carni agrumate oppure accompagnate dalla nordica “salsa alla Guinness”.
Suadente e mordente l’uovo di cioccolato bianco con cheese cake di arancia sanguinella e spuma al caffè, sfiziosi i cioccolatini accompagnati dal liquori di arancia “Leone”.
Curiosa la proposta del pranzo di lavoro a 45 euro, composta da un primo, un secondo gelato o formaggio.
Piazza del Monumento 9/14
Cerbaia Val di Pesa (Firenze)
Tel 055 826132
Leggi anche la mia intervista a NATASCIA SANTANDREA
IN GARA COME MIGLIOR SOMMELIER SU ALTISSIMO CETO
4 Comments