Le cene ecumeniche dell’Accademia Italiana della Cucina, Delegazione del Valdarno, oltre ad essere buone in fatto di pietanze scelte e giusta selezione dei ristoranti, sono sempre materia di apprendimento sui temi culinari, e se l’altra volta la discussione è stata sul “falso culinario“, l’argomento della serata è stato “La cucina delle erbe e degli aromi”.
Come ristorante è stato scelto il locale di Paolo e Daniela Tizzanini, L’Acquolina, sulla strada dei Sette Ponti, tra Terranuova Bracciolini e San Giustino Valdarno. E l’acquolina in bocca, l’abbiamo provata davvero nel leggere il menu, e soprattutto nel provare i piatti. Una cucina semplice, ma sempre in linea con l’argomento della serata, le erbe e gli aromi. Partenza con polpettone al timo con crema di sedano rapa, delicato il risotto alla nepitella e porcini, curiosi gli gnocchi a pesto di salvia e ricotta. Per secondo, molto particolare il fegatello al finocchio, che nel Valdarno è macinato, così come l’abbinamento delle mele al rosmarino e cannella ( a vederle sembravano patate), insieme all’arista di “grigio”. E le erbe e e spezie non sono mancate nemmeno nei dolci: il chiodo di garofano nella crema dela zuppa inglese, così come il rosmarino nel fragrante “baldino”, una semispecie di castagnaccio.
Ad accompagnare il cibo, non poteva mancare il vino. La potente voce di Caterina Dei, accademica, cantante e donna di grande temperamento, si riversa anche nei suoi vini, il bianco di Martiena, il Vino Nobile 2009, il Nobile Riserva Bossona 2006, ovvero il prugnolo gentile dal tannino vellutato, e il Vin Santo 2005, fatto con le uve bianche come da tradizione, anche se a Montepulciano, amano farlo anche con le bacche rosse, dando vita al “Vin Santo Occhio di Pernice”.
Ritornando al tema della serata, è stato interessante l’intervento di Mauro Cornioli, invitato dall’Accademia e dal delegato del Valdarno Robero Vasarri, a far chiarezza sulla differenza tra erbe aromatiche e spezie, che per molta gente è ancora un mistero e tanta confusione. Per erbe si intendono le aromatiche fresche come rosmarino, erba cipollina, menta ecc…Mentre curcuma, paprika, ecc, sono spezie.
riguardo alla parola aromi, cerchiamo di leggere bene l’etichetta e di trovare quei prodotti dove è scritto sopra “aroma NATURALE di fragola“, oppure “aroma NATURALE di…con altri aromi naturali”, perchè la sola parola “AROMI” può essere indice di aromi naturali costruiti in laboratorio oppure aromi artificiali. Lo sapete che l‘AROMA FRAGOLA, può essere costituito da ben 44 sostanze diverse? Argomento su cui riflettere davvero…
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