La focaccia col formaggio della Manuelina

Cerchi la ricetta originale della focaccia al formaggio di Recco? L’hai trovata, questa è quella inventata da Manuelina, tanti anni fa. Io appassionata di Genova, della Liguria e della focaccia, me la sono vista catapultare a Firenze, Gloria Carbone, la bisnipote di quella signora che inventò la focaccia. Una mattina di tiepido sole, Filippo Bartolotta ha ricreato nella cucina del Mama’s Florence, un angolo del Golfo Paradiso, e che paradiso!

Una tradizione che passa di mano in mano di quattro generazioni, dove le donne la fanno da padrone. Una ricetta all’apparenza semplice, ma che grazie alla magia dei piccoli gesti decisi, da vita a un capolavoro di bontà, la focaccia di Recco, che è diventata IGP!

Ed ora non vi resta che prepararla.

Ingredienti della focaccia di Recco IGP

1 testo di rame stagnato di almeno 50 cm di diametro

800 gr di crescenza freschissima (prodotta con latte ligure)

200 gr di acqua

400 gr di farina 00, manitoba

120 gr di Olio Extra Vergine di Oliva della Liguria

sale

Accendete il forno. Sulla spianatoia lavorate la farina con 80 gr di olio, aggiungete l’acqua, fino ad ottenere un impasto morbido.

Fate un panetto e lasciatelo riposare dentro una terrina per un ora a temperatura ambiente.

Lavorate di nuovo la pasta per qualche minuto, formate un altro panetto, lasciatelo per cinque minuti sulla spianatoia, quindi stendetelo in una sfoglia sottile.

Con le mani messe a pugno, lavorate la sfoglia sotto, allargandola per renderla ancora più fine. Oliate il testo di rame e foderatelo con la sfoglia, distribuite la crescenza a pezzetti molto fitti tra loro, quindi coprite con l’altro strato di sfoglia. Quindi pizzicate la pasta con le dita, per ottenere dei piccoli fori.

Cospargete la focaccia con del sale e irroratela con l’olio rimasto. stendendolo con il palmo della mano, in modo da schiacciare in contemporanea il formaggio.

Cuocere in forno al massimo della potenza, per 6-10 minuti.