PANZANELLA CON LA TRIPPA, questa è una ricetta del mio caro amico Ivo Matteuzzi, che oltre ad essere il “Mastro” giardiniere del Giardino di Boboli, è anche un buongustaio e un gran cuoco! Un alternativa alla classica panzanella toscana, che in questo caso si può mangiare tutto l’anno, non solo in estate…provare per credere….
INGREDIENTI:
300 grammi pane raffermo in bagno e poi “strizzato”
200 grammi trippa fine
una cipolla rossa ( tagliata fine ed in infusione 1 ora in aceto forte di vino rosso)
100 grammi piselli lessati
50 grammi olive in salamoia piccole
sale, pepe, olio evo quanto basta.
Per prima cosa, metete a lessare i piselli, poi prendete il pane “toscano”, raffermo e mettetelo in una zuppiera d’acqua ad ammorbidire. Dopo, prendere la trippa precotta, sciacquarla bene bene sotto l’acqua corrente, e tagliarla a listarelle sottilissime.
Strizzate il pane, metterlo in una capace zuppiera, aggiungere la trippa, i piselli lessati, la cipolla, le olive, aggiustare di sale e pepe e condire con abbondante olio EVO.
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