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Archive for the 'Degustazioni' Category

Cioccolato, come giudicare i campioni agli International Chocolate Awards

come degustare il cioccolato

Cioccolato, voi lo sapete giudicare? Quando mi √® stato chiesto di fare da giudice e giudicare il cioccolato all’International Chocolate Awards a Firenze, sono stata davvero onorata, perch√® so che partecipano i migliori cioccolatieri dell’area italiana-mediterranea con dei cioccolati eccellenti.

Il concorso è a livello mondiale e suddiviso in zone ed è stato ideato da Martin Christy (UK), Monica Meschini (Italia) e Maricel Presilla (Usa), tutti e tre massimi esperti di cioccolato a livello mondiale.

Da cinque anni si svolge questo concorso  e a Firenze si tengono la semifinale italiana e quella mediterranea, e i vincitori andranno direttamente a Londra dal 7 al 12 ottobre per la finale modiale.

Insieme ad esperti di grande livello, mi sono ritrovata anche io a giudicare il cioccolato alla Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu.

cioccolato come giudicare agli International Chocolate Awards

E come si degusta un cioccolato? Prima di passare ai campioni in gara nelle varie categorie, si allena il palato. Come si fa? Semplice con tre campioni della solita tipologia di cioccolato.

All’apparenza sembrano tutti uguali e invece puoi trovare quello ceroso che non si scioglie, quello che ha le note leggere di frutti rossi, il cioccolato dove prevale il sentore di cacao o il floreale, per certi versi pare di degustare un vino.

Poi si passa alla degustazione dei campioni in gara e allora bisogna dare giudizi sul gusto, sull’interpretazione, l’esecuzione e molti altri fattori ai quali bisogna dare un voto.

Una bella esperienza che arricchisce la conoscenza sul cioccolato ed ecco come è andata a finire. I vincitori delle medaglie nelle varie categorie sono loro:

Praline, gelatine e gelèe alla frutta rivestite con cioccolato fondente

Oro¬†:¬†Gustolato¬†¬†¬† ‚ÄstGelatina di Teranino aromatico
d’argento : Atalia  Boule pera-Noci-formaggio

Frutta intera ricoperta con cioccolato fondente

Medaglia d’Oro¬†:¬†Riccardo Pelagagge¬†¬† Clementina candita con honeybush e mango
rgento¬†:¬†Riccardo Pelagagge¬†¬† (Italia) ‚Ästclementina calabrese candita biologica ricoperta di fondente

Frutta. gelatine, gelèe e praline ricoperte con cioccolato al latte

Oro¬†:¬†Gustolato¬†¬† (Croazia) ‚ÄstGelatina di Teranino aromatico con COPERTURA Madagascar latte 33%

Frutta intera rivestita da cioccolato al latte

Argento¬†:¬†Torta Pistocchi Firenze¬†¬† (Italia) ‚ÄstUvetta, cioccolato al latte e mandorla

Spalmabili al cioccolato fondente senza latte in polvere

Oro¬†: Guido Castagna¬† (Italia) ‚ÄstCrema Gianduja +55
Argento¬†: Vestri¬† (Italia) ‚ÄstFiordiRiso

Spalmabili al cioccolato al latte

Oro¬†: Gustolato (Croazia) ‚Ästspalmabile al pistacchio Greco (50%) con burro di cacao naturale Ecuador
Argento¬†:¬†Piccola Pasticceria¬†¬† (Italia) ‚ÄstBuongiorno alla Nocciola
d‚Äôargento¬†:¬†Piccola Pasticceria¬†¬† (Italia) ‚ÄstBuongiorno allo Zabaione
Bronzo¬†:¬†Pasticceria Vacchieri Marco ‚Äď Dolci intuizioni¬†¬† (Italia) ‚ÄstCrema Gianduia

Camello rivestito da cioccolato al latte

Oro¬†:¬†Andrea Bianchini cioccolato Luxory Collection¬†¬† (Italia) ‚ÄstIchinen

Praline con nocciole e cioccolato fondente

Oro a Guido Castagna¬†¬† (Italia) ‚ÄstPralina Menta e Liquirizia che in questa categoria conquista ben tre medaglie d’Argento con la Pralina Cannella e Calendula, Pralina Cardamomo e Malva e la Pralina Pistacchio di Bronte.

Gianduiotto al cioccolato fondente, Cremino

Oro¬†: Guido Castagna¬† (Italia) ‚ÄstGiuinott
Argento¬†:¬†Giraudi Cioccolato Artigianale dal 1907¬†¬† (Italia) ‚ÄstGianduiotto Fondente

Cremino al cioccolato fondente non aromatizzato

Oro¬†: Vestri¬† (Italia) ‚ÄstCremino
Argento¬†: Gustolato (Croazia) ‚ÄstCremino Fondente e Latte con Nocciola Piemonte ricoperto di cioccolato fondente Per√Ļ ‚ÄúPiura‚ÄĚ il 70%

Cremino al cioccolato fondente aromatizzato

Gardini (Italia) vince l’oro con il Cremino Bigusto Amarena e ben due Argento con il Cremino Bigusto Liquerizia e il Cremino Bigusto uvetta di Corinto

Dragées al cioccolato fondente,

Argento¬†:¬†Torta Pistocchi Firenze¬†¬† (Italia) ‚ÄstCaff√® Arabica Yrgalem Etiopia Fondente
Bronzo¬†:¬†Torta Pistocchi Firenze¬†¬† (Italia) ‚ÄstCaff√® Arabica Lagoa do Morro Brasile Fondente

Marzapane ricoperto di cioccolato fondente

Oro¬†:¬†Piccola Pasticceria¬†¬† (Italia) ‚ÄstLampone e Mandorla
Argento¬†:¬†Pietro Macellaro Pasticceria Agricola Cilentana¬†¬† (Italia) ‚ÄstWild Mountain origano e limone

Praline a base di nocciole con cioccolato al latte

Argento Tartuflanghe ¬† (Italia) ‚ÄstTriful√≤t Cardamomo

Giuanduiotto al cioccolato al latte o cremino

Oro¬†:¬†Piccola Pasticceria¬†¬† (Italia) ‚ÄstGianduja
d‚Äôargento¬†:Vestri¬† (Italia) ‚ÄstToscoiotto al sale dell‚ÄôHimalaya
Bronzo¬†:¬†Giraudi Cioccolato Artigianale dal 1907¬†¬† (Italia) ‚ÄstGianduiotto Classici

Cremino al cioccolato al latte non aromatizzato

Oro¬†:¬†Piccola Pasticceria¬†¬† (Italia) ‚ÄstCremino Tre Colori
Argento¬†:¬†Gustolato¬†¬† (Croazia) ‚ÄstCremino al Latte con Nocciole del Piemonte ricoperto con Cioccolato al Latte 40%

Praline a base di nocciole con cioccolato bianco

Oro¬†:¬†Vestri¬†¬† (Italia) ‚ÄstPraline al sale e sesamo
Argento¬†:¬†Tartuflanghe¬†¬† (Italia) ‚ÄstTriful√≤t Arachide

Confetti al cioccolato bianco, noci rivestite

Oro¬†:¬†Torta Pistocchi Firenze¬†¬† (Italia) ‚ÄstPistacchio pralinato, cioccolato bianco, polvere di arancia e vendita marino.
Argento Gustolato¬† (Croazia) ‚ÄstMandorla d‚ÄôAvola Ricoperta di cioccolato bianco con stigmi di Zafferano Istriano.

come fare cioccolatini originali

 

Tavolette di cioccolato fondente con infusione o aromatizzazione

Argento¬†:¬†Bodrato Cioccolato¬†¬† (Italia) ‚Äď Barretta di cioccolato fondente con caff√® e anice stellato
Bronzo¬†:¬†Vestri¬†¬† (Italia) ‚ÄstBoglio

Tavolette di cioccolato fondente con inclusioni o pezzi

Oro¬†:¬†Bodrato Cioccolato¬†¬† (Italia) ‚Äď Barretta di cioccolato fondente con pepe rosa e semi¬†di cacao
Argento¬†:¬†Giraudi Cioccolato Artigianale dal 1907¬†¬† (Italia) ‚ÄstTavoletta con inclusioni ‚ÄúSapore d‚ÄôOriente‚ÄĚ
Bronzo¬†:¬†Gardini¬†¬† (Italia) ‚ÄstFondente con Caff√® e Cardamomo

Barrette fondenti con ripieno

Bronzo¬†:¬†Gardini¬†¬† (Italia) ‚ÄstGianduia Salata

Tavolette fondenti Rough Ground

Oro¬†:¬†Donna Elvira¬†¬† (Italia) ‚ÄstCioccolata Modicana Luppolo Amarillo

\ ‚ÄėNude¬†\‚Äô¬†barrette di cioccolato fondente (solo ripiene, non rivestite)

Oro¬†:¬†Guido Castagna¬†¬† (Italia) ‚ÄstGianduja Fondente

Tavolette al latte con inclusioni o pezzi

Oro¬†:¬†Piccola Pasticceria¬†¬† (Italia) ‚ÄstGianduja
Argento¬†:¬†Giraudi Cioccolato Artigianale dal 1907¬†¬† (Italia) ‚ÄstTavoletta con inclusioni¬†‚ÄúSapore Esotico‚ÄĚ

Barrette di cioccolato bianco aromatizzate

Oro¬†:¬†Piccola Pasticceria¬†¬† (Italia) ‚ÄstCremino Croccante
Argento¬†:¬†Cacao Sampaka¬†¬† (Spagna) ‚ÄstBarretta di Cioccolato Bianco con¬†Fragola e Rosa
Argento¬†:¬†Vestri¬†¬† (Italia) ‚ÄstSale dell‚ÄôHimalaya sfogliate & Sesamo Tostato
Argento¬†:¬†Vestri¬†¬† (Italia) ‚Äst‚ÄúTocchi‚ÄĚ Pistacchio & Uvetta
Bronzo¬†:¬†Bodrato cioccolato¬†¬† (Italia) ‚Äď Barretta di Cioccolato Cianco con Mirtilli e Cannella

Ganaches o tartufi

Luca Mannori (Italia) in questa categoria vince la medaglia d’Oro con Puro Nicaragua e la medaglia d’Argento con Puro Ocumare

Ganache e tartufi fondenti aromatizzati

Oro¬†:¬†Luca Mannori¬†¬† (Italia) ‚ÄstRed Honduras
Argento¬†:¬†Ika cioccolato¬†¬† (Israele) ‚Äď Tamarindo e Cocco
Argento¬†:¬†Torta Pistocchi Firenze¬†¬† (Italia) ‚ÄstTorta Fondente Uvetta e Rhum Agricolo della Martinica

Ganaches o tartufi al latte

Oro¬†:¬†Riccardo Pelagagge¬†¬† (Italia) ‚Äď Ganache al profumo¬†di pompelmo rosa e cardamomo

Ganache o tartufi con cioccolato fondente

Oro¬†:¬†Ika cioccolato¬†¬† (Israele) ‚Äď Zaatar
Argento¬†:¬†Andrea Bianchini cioccolato Luxory Collection¬†¬† (Italia) ‚ÄstMyoho
Argento¬†:¬†Ika cioccolato¬†¬† (Israele) ‚ÄstKaffir Lime
Argento¬†:¬†Joulietta Chocolatier & Patissier¬†¬† (Cipro) ‚ÄstFig & Ouzo
Bronzo¬†:¬†Emilya Chocolate Passion¬†¬† ( Israele) ‚Äď Praline Middel Oriente Thaini
Bronzo¬†:¬†Piccola Pasticceria¬†¬† (Italia) ‚ÄstZafferano Del Piemonte

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Chi vincerà il premio Il Magnifico?

olio di Buonamici in finaleChi sarà il vincitore del concorso Il Magnifico? Lo scopriremo giovedì 17 marzo! Ma in cosa consiste questo premio? L’appuntamento è per giovedì 17 Marzo alle ore 16.30 presso le Cantine Antinori nel Chianti Classico, dove il presidente dell’Associazione Premio il Magnifico, Matia Barciulli, con il presidente dell’associazione AIRO, Filippo Falugiani insieme agli celebreranno il Magnifico 2016 ovvero il miglior olio al mondo, che sarà scelto tra gli otto che si sono aggiudicati la
medaglia d’oro.

Il concorso oleario ‚ÄúIl Magnifico Extra Virgin Olive Oil Awards‚ÄĚ – organizzato dalle Associazioni APM (Associazione Premio il Magnifico) e AIRO (Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio) ha finalmente decretato, dopo intense e lunghe prove d‚Äôassaggio, i 24 finalisti a cui √® stato attribuito il punteggio pi√Ļ alto tra gli oltre 220 oli provenienti da tutto il mondo, in particolare da USA, Sud Africa, Portogallo, Francia, Spagna, Croazia, Turchia e Italia.

Il Premio che √® stato istituito in onore e ricordo di Marco Mugelli e Massimo Pasquini, amici e pionieri nella ricerca scientifica dell‚Äôextra vergine d‚Äôoliva, quest’anno sar√† speciale perch√© consentir√† al Marchese Piero Antinori di consegnare il premio alla
carriera al Marchese de Gri√Īon, Carlos Falc√≤, eccellente e conosciuto
produttore di olio extra vergine d’oliva d’eccellenza e autore di varie pubblicazioni tra le quali, ‚ÄúIl Grande Libro dell‚ÄôOlio d‚ÄôOliva – Una Storia Millenaria‚ÄĚ.

Sotto vi pubblico gli oli che hanno vinto la medaglia:

Medaglie d’oro
TREFORT – AZIENDA AGRICOLA BONOMELLI CA’ REINENE
LE 3 COLONNE SELEZIONI CORATINA – AZIENDA AGRICOLA LE TRE COLONNE DI S.STALLONE
OEV 100% ITALIANO – OLIO DI DIEVOLE SRL
ORIGINI – OLIOCRU CONSORZIO SRL
COLLE DEL POLVERINO – FRANCESCO SAVERIO BIANCHERI
MAIUSCOLO – FATTORIA ALTOMENA SRL
OLIO EVO BIO GRANDIS – AZIENDA AGRICOLA LA RANOCCHIAIA
GRAN PREGIO CORATINA ‚Äď AGRICOLA CAPUTO MARIA

Medaglie D’argento
OLIO SALUTARIS CESARE BUONAMICI – AGRICOLA BUONAMICI DI CESARE BUONAMICI
LA GRIGIA – GNG SRL
OLIO EVO VIOLA SELEZIONE COLLERUITA – AZIENDA AGRARIA VIOLA SRL
DON GIOACCHINO – AZIENDA AGRICOLA LEONE SABINO
POGGIO AMANTE – EUGENIO RANCHINO
CULTIVAR FRANTOIO – FATTORIA RAMERINO
VILLA MAGRA GRAND CRU – FRANCI SNC
FRA’ BERNARDO – SOC.AGR.IL CONVENTINO DI MONTECICCARDO SAS DI MARCANTONI

Medaglie di Bronzo
EV CORATINA – AGRICOLA ANTONIO LEUCI
IL COLLE – AZ.AGR.IL COLLE DI PAOLETTI
RUPE – AZIENDA AGRICOLA PIETRABIANCA
MONOCULTIVAR MORAIOLO – AZIENDA DECIMI
EXTRAVERGINE BALDUCCIO BIO – BALDUCCIO AZ.AGRICOLA BIO
ULIVA GARDA TRENTINO DOP ‚Äď AGRARIA RIVA DEL GARDA
CRUDO – SCHIRALLI SRL
FONTE DI FOIANO GRAND CRU – SOC.AGR.FONTE DI FOIANO S.S.

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Firenze ecco cosa fare a Taste & Fuori di Taste

Taste edizione 2016Siete Pronti per l’edizione 2016 di Taste & Fuori di Taste? Ecco gi eventi da non perdere!

Da sabato 12 a lunedì 14 marzo 2016 alla Stazione Leopolda di Firenze
va in scena TASTE. IN VIAGGIO CON LE DIVERSITÀ DEL GUSTO. Nato dalla collaborazione di Pitti Immagine col gastronauta Davide Paolini, Pitti Taste presenta i prodotti e le novità di oltre 340 aziende, selezionate tra le migliori produzioni di nicchia e specializzate provenienti da tutta l’Italia. 
Padrone di casa dei Tast Ring, sar√† il Gastronauta Davide Paolini, e tra i vari ring da segnalare il 13 marzo alle 17.00 in collaborazione con Molino Quaglia ci sar√† il dibattito ‚Äúil panino via alternativa al pranzo di mezzogiorno?‚ÄĚ Quale futuro per il panino vegetariano e per quello gourmet? Mentre luned√¨ 14 marzo alle 12 sul palco verr√† presentato il libro ‚ÄúLeonardo non era vegetariano‚ÄĚ, dalla lista della spesa di Leonardo alle ricette di Enrico Panero, con prefazione di Oscar Farinetti e introduzione di David Paolini.
¬†E naturalmente se parli di Taste, ecco anche gli appuntamenti di Fuori di Taste! Una prima selezione di eventi ve l’ho gi√† fatta su Agrodolce, ma siccome gli eventi fuori salone sono davvero tanti, ecco le atre cose che non vi dovete assolutamente perdere:
evento da Burde a Firenze con Renieri
GIOVEDì 10 MARZO
Trattoria da Burde (Via Pistoiese, 154): dalle 20 parte Fuori di Cinta 4, Sua Maestà la Cinta Senese e il Brunello di Montalcino. Renieri e le costine di Cinta Senese abbinate con il Brunello di Montalcino di Tenuta Buon Tempo, a confronto le grandi annate 2010 e 2011 e il freschissimo Rosso 2013. Menu e vini 45 euro.
Ristorante & Winebar Frescobaldi (via dei Magazzini, 2r): Al Ristorante Frescobaldi Siamo Andati Fuori di Testa, Soltanto Birra Stasera! Dalle 20, una cena Il Ristorante dei Frescobaldi ospita il Birrificio del Forte e propone un men√Ļ 4 portate, ideato e realizzato dallo chef Alessandro Zanieri, con preparazioni ed abbinamenti tra i piatti e le birre artigianali della Versilia di Francesco Mancini. Costo 45 euro.
VENERDì 11 MARZO
Desinare & Riccardo Barthel( via dei Serragli 234r): Galeotto fu il risotto. Quali sono i pensieri che scorrono nella mente di un cuoco impegnato nella preparazione di un risotto? E’ possibile cucinare pensando ad altro riuscendo a non scuocere il riso? Leonardo Romanelli, critico gastronomico racconta episodi, aneddoti, curiosità, legate al mondo della gastronomia mentre preparerà un risotto nella cucina di Desinare che sarà servito agli spettatori di quello che diventerà un teatro da salotto culinario.
Piatto al tartufo Florian
SABATO 12 MARZO
Florian (via del Parione 28-32r): Al Florian va in scena ‚ÄúCi vuole un fiuto eccezional‚ÄĚ. In una location unica tra opere d’arte contemporanea e arredi di design, lo Chef Massimiliano Catizzone propone, nei giorni di Taste, 3 piatti a base di sua maest√† il tartufo con show-cooking in sala e prodotti di eccellenza di Giuliano Tartufi.
Casa di Cucina Da Pescatore (piazza del Carmine, 7r): lo chef Daniele Pescatore in collaborazione con l’azienda Ghezzi vi porteranno a scoprire il baccal√†, alla scoperta di sapori diversi tra sapidit√† texture e cotture. Dal vapore alla frittura passando per a brace. Il tutto abbinato ai vini friulani Zorzetting. Costo della cena 55 euro.
menu santo graal per fuori di taste
Il Santo Graal (via Romana, 70 r): Sulle tracce del riso, √® il tema della cena curata dallo chef Gabriele Andreoni insieme a Riserva San Massimo. Un percorso dedicato al riso carnaroli che prevede riso croccante, insalata di riso semintegrale con verdure e brodo ai porcini, risotto carnaroli, capesante, caff√® e pistacchi, pollo con patate e riso integrale. Per concludere vaniglia, vialone nano e nocciola. Ogni portata sar√† abbinata ai vini dell’Azienda Agricola La Staffa. Prezzo della cena 50 euro.
brunch-chiara-brandi-firenze
DOMENICA 13 MARZO
Mama Florence Cooking School & Wine Events (viale Petrarca, 12): Dalle 11 Sunday Brunch con Chiara Brandi e Gaia Murarolli. Come preparare un perfetto brunch con piatti senza glutine e ispirati alle cucine del mondo? Le blogger Forchettinagiramondo e GingerGlutenFree prepareranno con i partecipanti piatti rapidi e facili da realizzare anche a casa con quinoa, amaranto e altri ingredienti naturalmente senza glutine. L’evento √® realizzato con l’obiettivo di raccogliere fondi per la campagna #sfidalafame di Oxfam Italia, che sar√† presente all’evento per presentare le sue iniziative a sostegno delle produzioni agricole nelle aree svantaggiate del mondo. Prezzo 25 euro.
caffè dell'oro a Firenze, eventi
Ristorante Borgo San Jacopo (Borgo san Jacopo, 32r): Trota Oro su Ponte Vecchio, lo chef stellato Peter Brunel propone un men√Ļ di 4 portate creato con i prodotti di alta qualit√† Trota Oro e tecniche di cottura particolari. Una cucina raffinata ma all’avanguardia in abbinamento con i vini Cecchi, tutto a 80 euro.
La M√©nag√®re ( via dei Ginori 8r):La M√©nag√®re Ce Soir Est Verte, il mondo sano e divertente della cucina presentato a La M√©nag√®re attraverso i libri di Guido Tommasi, i panini di ‚ÄėIno e i suggerimenti di Csaba Dalla Zorza faranno da introduzione, in maniera intelligente e curiosa, alla spiegazione di un moderno concetto di “mangiare”. Cena di 4 portate con ricette tratte dai libri di Guido Tommasi Editore e interpretate dai cuochi del ristorante.Cena a 50 euro, vini compresi.
Sesto On Arno (piazza Ognissanti, 3): La cena delle Affinit√† Selettive, dove il cioccolato Domori incontra l’alta cucina dello chef Matteo Lorenzini del ristorante Se-sto on Arno. Gianluca Franzoni, anima di Domori, condurr√† gli ospiti in una cena-degustazione dedicata al fine cacao Criollo e alle singole origini di cioccolato 70% protagoniste di creazioni dolci e salate. Il dessert sar√† una co-creazione tra il pastry chef di Se-sto Luca Tempestini e Fabrizio Donatone, maestro del Team Massari e vincitore della Coppa del Mondo 2015 della Pasticceria. 90 euro, vini compresi.
UB (via dei Conti, 4 r): dalle 21 Baladin Pop and Toast festa pop per presentare la prima birra artigianale italiana in lattina la Pop Baladin sposandola ad un’icona culinario popolare degli anni ’70-’80: il toast! Costo 5 euro.
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A Firenze arrivano gli International Chocolate Awards

il cioccolato pi√Ļ buono del mondoFirenze vanta dei bravissimi maestri cioccolatieri, e l’Italia in generale √® maestra nell’arte del cioccolato. E anche quest’anno arrivano gli International Chocolate Awards.¬†A Firenze dal 25 al 29 febbraio si riuniranno 6 Grand Jury Member e oltre 100 giudici per la Semifinale Italiana e dell’Area Mediterranea.

L’International Chocolate Awards, √® una vera e propria competizione che giudica il cioccolato di qualit√†, a cui partecipano i migliori cioccolatieri provenienti da tutto il mondo. Il concorso √® ideato da Martin Christy (UK), insieme a Monica Meschini (Italia) e Maricel Presilla (USA).¬†Tutti e tre massimi esperti di cacao e cioccolato a livello internazionale.¬†I paesi in concorso sono i seguenti: Croazia, Cipro, Egitto, Grecia, Israele, Italia, Malta, Marocco, Portogallo, Spagna, Turchia, Emirati Arabi.La premiazione del Round Italiano e Mediterraneo 2016 si terr√† a Firenze alla fine di questa primavera.

 

come valutare il cioccolato

 

Oltre 50 le categorie in gara, nelle variabili: latte, fondente, bianco o miste. Un percorso che prevede la degustazione di tavolette in purezza ed aromatizzate, spalmabili, gianduiotti, ganache, tartufi, cremini, e molto altro.

Per garantire il massimo rigore nei giudizi, i test sono effettuati alla cieca, evitando che i giudici sappiano in anticipo il nome del produttore e la tipologia di cioccolato utilizzato.

In conclusione, uno dei plus di questo importante concorso è di rilasciare al maestro cioccolatiere non solo un voto, ma soprattutto un feedback dettagliato per risaltare punti di forza e debolezza del prodotto in gara, in modo da poter apportare correzioni e renderlo sempre migliore.

Una curiosit√†: come possono i giudici riuscire a distinguere un cioccolato eccellente dopo molti assaggi? Una soluzione c’√®, grazie ad un’ingrediente semplicissimo: la polenta, che serve come neutralizzatore di tannini, amarezza e note negative del cioccolato. Ecco qual’√® il miglior palate cleaner per i giudici di questo prestigioso mondiale.

Le iscrizioni e i campioni per la Semifinale dell’Area Mediterranea devono pervenire entro il 24 febbraio.

Info: www.internationalchocolateawards.com

 

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Gurdul√Ļ e il Drunk Turtle, comparazioni tra cibo e vino

vasi vinari in coccio pestoLe novit√† fanno sempre piacere, e se nella solita sera metti insieme qualcosa di nuovo tra cibo e vino, magari facendo anche comparazioni, l’occasione √® ancora pi√Ļ stimolante. E cos√¨ da Gurdul√Ļ a Firenze, il nuovo ristorante dove opera Entiana Osmenzeza per una sera si √® unito il cibo insieme al vino dell’azienda Il Conventino di Montepulciano e ai vasi vinari in cocciopesto di DrunkTurtle.

L’idea del cocciopesto di DrunkTurtle cosa √®? Semplice, mettere il vino in vasi in cocciopesto come facevano nell’antichit√†. Gi√† usato dai Romani e ben conosciuto dai Fenici, questa antica miscela, composta da frammenti di inerti lapidei e laterizi macinati, sabbia di diverse granulometrie, legante cementizio in bassa percentuale e acqua declorata ha caratteristiche, come la longevit√†, la resistenza ed un’elevata porosit√†, che la rendono unica. E Moreno Chiarugi √® l’ideatore di questa innovazione.

vasi vinari in cocciopesto

E dopo appena dopo pochi mesi dall’uscita sul mercato Drunk Turtle annuncia tre importanti novit√†: il nuovo vaso da 25 ettolitri che si va ad affiancare ancare a quelli da 10 e 17 ettolitri e da 100 litri, i
risultati delle prove di ossigenazione e di cessione dei materiali pesanti, e le valutazioni organolettiche.
filetto del gurdul√Ļ, foto di Roberta Perna
E la cosa interessante √® stata la comparazione alla cieca tra il solito vino, il Merlot 2012 de Il Conventino tenuto per il solito periodo sia nel cocciopesto che in acciaio. Due vini uguali solo sulla carta, e completamente diversi all’assaggio, dove il Merlot nel cocciopesto ha trovato un identit√† diversa, vocandosi alla freschezza e all’armonia, e questa interessante relazione di confronto √®¬† stata legata al cibo, in particolare insieme al filetto di vitella alla Rossini, spinaci, uvetta e pinoli tostati, il piatto magistralmente interpretato da Entiana Osmenzeza dove la cottura della carne e del foie gras erano semplicemente perfetti. Per dirla alla Roberta Perna, Chapeau!
Merlot 2012 comparazione, foto di Roberta Perna

 

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Scoprire Siena con il gusto e con l’olfatto

Siena e le ricette medievali

Hai mai sentito il profumo dei cavallucci? Io l’ho bene impresso nella mente, era la vincita di mio nonno Sghenghere, durante la briscola pomeridiana al circolo sotto Natale. Olfatto e gusto, Siena senza i suoi dolci non sarebbe Siena!

Panforte, berriquocoli, copate, panpepato e ricciarelli sono le gioie della citt√†. E ti √® mai capitato di annusare le spezie del panforte? Avrai anche questa occasione! Coriandoli, macis, noci moscate e chiodi di garofano, quest’ultimi citati anche da Dante nella Divina Commedia nel canto XXIX dell’inferno: “Ser Niccol√≤ che la costuma ricca del garofano primo discoperse nell’orto ove tale seme s’appicca“.

Quindi siete pronti per questa godenda?¬† Olfatto e Gusto, i sapori di Siena √® una delle iniziative di “Alla scoperta di Siena”, itinerari d’autore a cura del Centro Guide di Siena e questa passeggiata sensoriale, curata dalla guida e amica Ilaria Sciascia, si svolge sabato 2 Gennaio 2016, con partenza alle ore 15 da Piazza del Campo.

Ti verranno fatti conoscere gli  antichi luoghi di mercato, la varietà dei cibi, la prelibatezza delle ricette nella Siena medievale, e alla fine dopo tanto camminare, una bella degustazione ti verrà ad appagare.

Costo comprensivo di degustazione ‚ā¨ 10

Solo su prenotazione entro giovedì 31 dicembre, per info e prenotazioni:
0577/43273

www.guidesiena.it
info@guidesiena.it

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Il Marin di Genova, il regno di Marco Visciola

Marco Visciola chef Il Marin GenovaE a ‘ste panse veue cose che dai√†. Cose da beive, cose da mangi√§! Marco Visciola, lo chef de Il Marin, all’interno di Eataly Genova, lo sa bene cosa dare da mangiare ai suoi clienti!

Istruzioni: prima di leggere questa recensione, mettete in sottofondo De Andr√® alla fine dell’articolo. Per respirare Zena a pieni polmoni.

Altro che Bigo, il panorama √® quello che ci fa vedere Marco Visciola con i suoi piatti. La mia passione per Genova √® nota, e quando vado io, becco sempre delle giornate di sole pazzesco, e da lass√Ļ, da Il Marin, il panorama sul mare, sulla Zena vecchia e sul Porto Antico √® notevole.

Marco Visciola,¬† con l’assistente Marco Isola, √® diventato il condottiero del ristorante genovese, dopo che Enrico Panero √® andato a Firenze.

Amante del mare e del pesce,(del resto uno che √® nato e vive a Bogliasco, mica pu√≤ cambiare le sue abitudini ūüėČ ), ha messo in tavola una cucina ricercata, ma allo stesso tempo fedele alla tradizione della Liguria.

Si ma, da dove cominciare? Dalla “vasca” di pesce fresco? Lasciare fare a lui a mano libera? Oppure scegliere dalla carta? Io curiosa di provare di tutto un p√≤ ci sono dovuta andare ben due volte! Piatto preferito? Senza dubbio Fra Recco e Camogli,¬†la tradizione racchiusa in un raviolo di focaccia e crescenza con basilico e acciughe di Camogli. E una giardiniera, che tra prima e dopo √® vissuta in due paesi di granocchiai (Gaiole e Staggia), ha eletto come proprio piatto rappresentativo rana e rane nel verde, fuori dai soliti schemi e di una delicatezza unica.

Quinto quarto e verdure all’agro sono diventati gli ingredienti della finanziera di mare, la triglia salad √® ormai un classico, lo scampo e il foie gras con nocciole, rape fermentate e Nebbiolo √® un incontro tra la Langa e la Francia.

E poi c’√® lui, “autunno“, anche se a me piace pi√Ļ chiamarlo Autumnia: √® catalogato sotto la voce dessert insieme all’Acino, alla dolce Liguria,ma √® un dolce fuori dagli schemi, di quelli che non stancano con alla base ¬†yogurt magro, poi un crumble al cioccolato e uno al te matcha, zucca fatta a spaghetto, caldarroste, mou ai funghi porcini, mousse castagne e caff√®, funghi enoky e sorbetto alla barbabietola. E credetemi √® davvero qualcosa di sensazionale. Il dolce dell’anno!

E quanto costa mangiare a Il Marin? Il menu di mezzogiorno con due portate pi√Ļ dolce va 34 euro, gli 8 assaggi a mano libera costano 75 euro, un mare di colori con i nuovi piatti 62 euro e i classici 54 euro.

Se invece volete mangiar dei piatti dalla carta, gli antipasti vanno da 16 a 20 euro, il crudo costa 25. Primi piatti da 18 a 22 euro, secondi piatti da 19 a 25 euro.

Poi c’√® un bell’evento che non vi dovete assolutamente perdere: Mercoled√¨ 2 dicembre c’√® la cena Visioni di Liguria, che vedr√† alternarsi ai fornelli 4 tra i migliori chef della regione. Il padrone di casa Marco Visciola de il Marin, e Davide Cannavino de la Voglia Matta di Genova insieme agli chef savonesi: Flavio Costa de il 21.9 di Albissola Marina, e Massimiliano Torterolo de la Locanda dell‚ÄôAngelo di Millesimo. La cena costa 90 euro e per¬† prenotare √® necessario rivolgersi al box informazioni di Eataly Genova oppure chiamare il numero 010/8698722.

Il Marin, Calata Cattaneo 15 | Porto Antico, Genova.

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Fiera della Biodiversità a Bologna

Bologna fiera della biodiversità

Bologna la dotta, apre uno dei suoi bellissimi portici nel centro storico il prossimo weekend per la”Fiera della Biodiversit√†“. Sabato 14 e domenica 15 novembre piccoli produttori di eccellenze enogastronomiche, scrittori e cuochi si daranno appuntamento nel quadriportico del Vicolo Bolognetti al numero 2.

Sabato 14 novembre

ore 10.00 Inaugurazione

SALA SILENTIUM

ore 12.00 Appetiti Estremi presentazione del libro a cura di Stefania Pianigiani e Sabrina Somigli

Al termine della presentazione Cooking Show a cura delle autrici : il risotto al,buristo.

ore 15.00 Expo : i Tavoli tematici

Incontro con il Dott. Giacomo Biraghi e alcuni ‚Ä™#‚Äéexpottimisti‚Ĩ sui Tavoli Tematici, un’ introduzione al racconto di questa esperienza metodologica .
5 anni fa la Camera di Commercio di Milano ha chiamato a raccolta le imprese chiedendo di collaborare ed elaborare nuovi progetti imprenditoriali e di presentarli attorno ai tavoli tematici dedicati ai diversi settori, dall’accoglienza alla agricoltura, dalla solidarieta’ alla salute, dall’artigianato alle start up. Oggi queste idee sono diventate realt√† e soprattutto non si esauriranno con 31 ottobre.
L’Esposizione Universale √® stato il lancio concreto e visibile del rilancio economico e morale del nostro Paese . ‚Ä™#‚Äéexpottimista‚Ĩ

ore 17.00 L’agricoltura ricchezza e/o risorsa

l’agricoltura italiana √® la migliore al mondo, potrebbe contribuire al PIL in misura assai maggiore. Ci facciamo vanto delle cifre dell‚Äôexport agroalimentare (35 miliardi di euro) che √® pari a quello del Belgio. Ma il Belgio ha un decimo della superficie dell‚ÄôItalia e un sesto degli abitanti‚Ķe soprattutto non ha il nostro sole e il nostro clima.
Ne parliamo con Franco Poggianti , autore del libro Capra e cavoli (Agra editrice, Roma) ,giornalista ha ideato diretto e condotto per sette anni Agri3, il fortunato settimanale sull’agricoltura professionale andato in onda per pi√Ļ di 200 numeri sulla terza rete Rai. Inviato speciale di politica internazionale e di cronaca, √® stato, negli ani ’90 capo redattore toscana della Rai e, successivamente vicedirettore di Rai International.

QUADRIPORTICO

dalle ore 11.00 Cooking show a cura degli chef Ivan Poletti, Bernardo Bolognetti …

Stefania Pianigiani e Sabrina Somigli il libro

dalle ore 13.00 Cooking Show di ricetta toscana, il risotto al buristo tratta dal libro Appetiti Estremi a cura di Stefania Pianigiani e Sabrina Somigli . Su prenotazione

dalle 10.00-23.00 Il mercato Chicchibio
esposizione e vendita di prodotti della terra , angolo degustazione vini e piatti “biodiversi”

ore 17.00 Degustazione guidata da Claudio Plessi

Cantina Bortolotti Maria , Zola Predosa
Cantina Bergianti Carpi
Cantina Da Vinci, Modena

euro 30.00

su prenotazione
Piace a 1 persona

appetiti estremi a Bologna

Domenica 15 novembre

SALA SILENTIUM

ore 11 .00 Gli ignoranti: dal titolo del libro /fumetto di Davideau , tavola rotonda sul vino con Otto Gabos fumettista, associazione Amo, Marcello Leoni chef, Claudio Plessi viticultore.

ore 12.00 Chicchibio Cucina e Poesia Presentazione della rassegna di corsi di cucina Chicchibio Cucina e Poesia 2015 intervengono gli chef Marcello Leoni, Ivan Poletti , Max Poggi, Bernardo Bolognesi, Manuel Esteban Baez, Eva Runggaldier.

ore 15.00 – La biodiversita’ del Gargano – Dott. Nello Biscotti
Conferenza sulle antiche accessioni da orto delle agricolture tradizionali della Capitanata.

Ore 18.00 I Mulini Storici. Incontro con la referente regionale dell’associazione italiana amici dei mulini storici ) AIAMS) e presidente dell’ass. Amici del Mulino Scodellino

QUADRIPORTICO

dalle 10.00-23.00 Il mercato Chicchibio
esposizione e vendita di prodotti della terra , angolo degustazione vini e piatti “biodiversi”

dalle ore 11.00 Cooking Show a cura degli chef Ivan Poletti, Bernardo Bolognesi e Marcello Leoni

Dalle 12 alle 23 Degustazione e vendita di vini a cura di AMO ‚Äď Associazione Mescitori Organizzati (www.amo.bo.it)

ore 16.00 Degustazione di vini a cura della Enoteca Zampa:

macchiatello, 2012- cantina macchiatello, puglia
rosso , 2009 – cantina monte di grazia- i.g.t. campania
terran, 2011- cantina cotar , slovenia
pignatello 2012- cantina boraco, sicilia
900 ceppi , 2000 – cantina poggio altari

euro 30.00

ore 17.00 Degustazione di vini Cantina IOSKO GRAVNER a cura di Marcello Leoni

Ribolla Mg
Ribolla Gialla Mg
Anfora Pinot Grigio Mg
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Breg
Anfora Breg
Anfora Ribolla Gialla
Rosso Gravner

euro 30.00

ore 18.00 Degustazione guidata da Claudio Plessi

Cantina Bortolotti Maria , Zola Predosa
Cantina Bergianti Carpi
Cantina Da Vinci, Modena

ero 30.00

solo su prenotazione

chicchibio.eventi@gmail.com
329 5948879

QUI TROVATE TUTTO IL PROGRAMMA COMPLETO

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